百分比算法三步做“鱼香汁拌肉丝”

将名菜“鱼香炒肉丝”改成“鱼香汁拌肉丝”，做法更简单，是传承基础上的创新，既保证上了“鱼香肉丝酸、甜、鲜、辣”的特点，又降低了操作难度，采用“拌”的烹调方法，用油量少，更健康，符合了当下饮食健康理念。

下面将用拌的方法给大家演示“鱼香拌肉丝”，百分比算法三步让你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料浆好的里脊肉丝。

配料水发木耳，姜丝，青红椒丝，笋丝。

调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”鱼香味拌汁，用量是主配料的10%。

电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上主配料称重，最上一栏为显示主配料总重500克。拌汁用量为主配料的10%，按下100，最下面一栏显示50，为拌汁用量，记下数字。色拉油的用量为主配料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量20克，笔记下。传统鱼香炒肉丝，用油量很大，一般为焯水拌的5倍。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好50克鱼香味拌汁，成菜调料费约1.4元，再放上称葱油器皿，去皮，称好20克色拉油（整个计算称汁称油共耗时1分10秒，省去了炉灶上一一调味的时间，所以能节省烹调时间）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸，下入主配料，沸水焯约1分钟左右，至熟，倒入漏勺沥水。倒入盘中，加入鱼香汁拌汁，拌匀，再加入油，拌匀，可淋入红油增味，即可装盘。

第三步换味型，换原料

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，鱼香味拌汁可换成不同味型、型号的拌汁，如换成宫保味拌汁成菜便是宫保味拌肉丝。换成香辣味拌汁成菜便是香辣味拌肉丝。换成南乳味拌汁成菜便是南乳味拌肉丝等，做法相同。

肉丝及其配料也可换成适用拌的原料，如换成鱼丝成菜便是鱼香味拌鱼丝。换成虾仁成菜便是鱼香味拌虾仁。换成鸡丁成菜便是鱼香味拌鸡丁等。仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不一样，其余做法基本相同。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，是一项原创性基础民生成果，它将推动调味品行业，智能化炊具行业，中式烹饪教育行业，中餐行业四大行业一步跨入数字化时代。中餐数字化烹调技术涵盖中餐所有烹调方法，同时推动21世纪餐饮文化的传承，发展和创新。