百分比三步算法做“麻婆汁炒猪肝”

猪肝的做法很多，有炒、做汤，卤等，今天用“刘正顺一步到味复合调味料麻婆味”烧、炒汁演示一道“麻婆汁炒猪肝”，它省去了传统做菜一一投料的繁琐工序，只需猪肝处理好与一定百分比量的麻婆汁一同炒制，就能快捷成菜，又快又好，百分比三步算法教你学会一例炒猪肝，会做所有炒菜的方法。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：切成薄片的猪肝，用常温水反复3-5次泡去血水，重350克。

配料：青红椒菱形片50克，洋葱片100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料麻婆味”炒汁，用量是主配料的15%。

公斤计重，计价计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将主配料称重（成熟时间不一致的主配料需分开放置）。第一栏为显示主配料总重500克。麻婆汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示75为麻婆汁的用量，记下数字。油的用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示20，为油的用量，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好75克麻婆汁，麻婆汁调料费1.8元。再放上称油器皿，去皮，称好20克色拉油（传统采用煸炒的方法，用油量大，一般为焯水炒的2倍多。划油炒用油量更大，一般为焯水炒的3倍多，整个计算称汁称油过程共耗时约1分20秒，视频中计算称汁是用来教大家的，边说边做，实际称汁会更快，省去了炉灶操作时一一投料的时间）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入配料，沸水焯水约30秒，再下入主料猪肝，沸水焯约30秒，至主配料成熟，倒入漏勺，用热水冲洗干净，冲去浮沫。锅再次上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入麻婆汁（传统做菜一一投料，既繁琐又不能精准投料，所以很难做好菜，而现在调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，一汁成菜，一步到味，用量按百分比算法确定）。将汁烧沸，迅速下入焯好的主配料，炒至入味，可淋入红油增味，即可出锅装盘。

第三步学会一例菜，会做一类菜方法

刘正顺一步到味全数字链复合调味料麻婆味烧、炒汁，可换不同味型、型号的炒汁，如换成咖喱味炒汁成菜便是咖喱味炒猪肝。换成宫保味炒汁成菜便是宫保味炒猪肝。换成鱼香味炒汁，成菜便是鱼香味炒猪肝等，做法相同。

猪肝也可换成适合炒的原料，如换成羊肉片成菜便是麻婆味炒羊肉片，换成鱼丝成菜便是麻婆味炒鱼丝。换成八爪鱼成菜便是麻婆味炒八爪鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果，不是大厨，胜似大厨。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术及其调味料，解决了由古到今中餐调味难题，传统做菜用量模糊，菜肴质量不稳定，而现在调味料通过百分比用量算法，确保调味精准，从而保证菜肴质量的稳定性，降低烹调操作难度，刘正顺一步到味复合调味料，现由我所委托工厂生产，实属无奈之举，将来应由众多调味品生产企业生产，投入市场 供人们选购。