百分比三步算法做“干烧味肉末炒芸豆角”

传统干烧味一般用来做干烧鱼，干烧虾等，今天我们用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”川式干烧味炒汁，做一例“干烧味肉末炒芸豆角”，百分比三步算法教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：芸豆段400克。

配料：猪肉末100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”川系干烧味炒汁，用量是主配料的15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将主配料分开放置称重。第一栏为显示主配料总重500克。炒汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示75为汁的用量，记下数字。油的用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示20，为油的用量，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好75克干烧味炒汁，汁调料费1.7元。再放上称油器皿，去皮，称好20克色拉油（采用煸炒的方法，用油量大，一般为焯水炒的2倍。划油炒用油量更大，一般为焯水炒的3倍多，整个计算称汁称油过程共耗时约1分20秒，视频中计算称汁是用来教大家的，边说边做，实际称汁会更快，省去了炉灶操作时一一投料的时间）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入芸豆角，沸水焯水约5分钟，至芸豆角成熟，倒入漏勺，沥水。锅再次上火，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，肉末煸炒约45秒，炒至肉末变白成熟，再加入干烧味炒汁（传统做菜一一投料，既繁琐又不能精准投料，所以很难做好菜，而现在调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，调味一次完成，一汁成菜，一步到味，用量按百分比算法确定）。将汁烧沸，迅速下入焯好的芸豆角，炒至入味，可淋入3克红油增味，即可出锅装盘。

第三步学会一例菜，会做一类菜方法

刘正顺一步到味全数字链复合调味料川式干烧味炒汁，可换不同味型、型号的炒汁，如换成咖喱味炒汁成菜便是咖喱味肉末炒芸豆角。换成宫保味炒汁成菜便是宫保味肉末炒芸豆角。换成鱼香味炒汁，成菜便是鱼香味肉末炒芸豆角等，做法相同。

肉末、芸豆角也可换成适合炒的原料，如换成羊肉片成菜便是干烧味炒羊肉片，换成鱼丝成菜便是干烧味炒鱼丝。换成八爪鱼成菜便是干烧味炒八爪鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果，不是大厨，胜似大厨。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术及其调味料，产品和技术全数字链，配方经优化产生，确保了菜肴质量，并可在实际应用中配方不断改进，进一步优化，以不断提高菜品质量，满足人们的就餐需求。