百分比三步算法做“怪味炒鸡丝”

用百分比三步算法教你做一例“怪味炒鸡丝”，是对传统名菜“怪味鸡”进行了改良，教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

怪味是川味传统味型，特点是麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香七种味道巧妙融合，各味并重且相互协调，形成了独特的“怪味”。

调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”，降低名菜操作难度，使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”调味一次完成，用量以被调味料用量百分比算法确定，会称会算会做菜，其产品味型、型号无限，解决人们适口者珍的问题。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的鸡丝350克。

配料：青红椒、菱白150克。主配料合计500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，怪味味型，用量是主配料的15%。

辅料：色拉油是主配料的4%。

公斤计重，计价计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。第一栏为显示主配料总重500克。怪味汁用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示75为怪味汁的用量，记下数字。油的用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示20，为油的用量，笔记下。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好75克怪味汁，怪味汁调料费2.5元。再放上称油器皿，去皮，称好20克色拉油（传统采用煸炒的方法，用油量大，一般为焯水炒的2倍。划油炒用油量更大，一般为焯水炒的3倍多，整个计算称汁称油过程共耗时约1分20秒，视频中计算称汁是用来教大家的，边说边做，实际称汁会更快，省去了炉灶操作时一一投料的时间）。

第二步烹调成菜

锅上火，加水（传统怪味鸡是过油的方法，缺点用油量大，焯水炒用油量小，简单方便），水沸下入主配料，沸水焯水约1分钟，至主配料成熟，倒入漏勺，用热水冲洗干净，冲去浮沫。锅再次上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入怪味汁（传统做菜一一投料，既繁琐又不能精准投料，所以很难做好菜，而现在调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，一汁成菜，一步到味，用量按百分比算法确定）。将汁烧沸，迅速下入焯好的主配料，炒至入味，可淋入麻油增味，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

一、刘正顺一步到味全数字链复合调味料怪味炒汁，可换不同味型、型号的炒汁，如换成咖喱味炒汁成菜便是咖喱味炒鸡丝。换成宫保味炒汁成菜便是宫保味炒鸡丝。换成鱼香味炒汁，成菜便是鱼香味炒鸡丝等，百分比算法相同，做法相同。

二、上述换味型、型号的基础上，也可换成适合炒的原料，如换成羊肉片成菜便是怪味炒羊肉片，换成鱼丝成菜便是怪味炒鱼丝。换成八爪鱼成菜便是怪味炒八爪鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果，不是大厨，胜似大厨。

刘正顺一步到味全数字链复合调技术，是一项原创性基础科研成果，为健康中国，为十四亿中国人民提高营养理念，吃得健康，做菜容易，为民造福。