标签中“一步到味”解读

标签中“一步到味”指：调味一次完成，以“去其糟粕，取其精华”的原则，将传统一一调味方法转变为，“一步到味”调味方法，调味一次完成，包括葱、姜、料酒全部包含其中，难以包含的调料，归入配料或增味料范畴，而增味调料在计算调料用量时可忽略不计，如芝麻油、葱油等。调味的一次完成，一算一称，降低调味技术难度，精准控制用量，物美价廉，让烹调更简单科学。

下面给大家“北方优质味2型红烧肉”为一例菜，来解读标签中的“一步到味”。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅，沸水焯2分钟左右的猪带皮五花肉块，800克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，红烧北方优质味2型，传统做红烧肉需一一添加盐、冰糖、生抽、老抽等，既繁琐，又不能精准投料，很难做好，而现在调味一次完成，一步到味，所有传统烧红烧肉的调料都包含其中，用量按百分比算法确定，精准，简单，科学。用量百分比标准值15%。

三、辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，三栏显示为0。放上托盘，去皮，将肉块倒入托盘内称重。第一栏显示数字800克为主料重。红烧汁用量是肉块的15%，按下数字键150，最下面栏是红烧汁用量 120克，用笔记下数值。辅料油用量是主料的4%，直接按下40，最下面显示油的用量32克，用笔记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好120克红烧汁（500克成菜调料费约1.6元，饭店、食堂调味由切配岗位完成）。再放上称油塑料杯，去皮，称好32克色拉油。整个计算称汁称油的过程耗时1分30秒，熟练后更快。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右，下入焯好水的五花肉块，下入北方优质味2型红烧汁，拌匀，盖上盖，等待时间到，时间到，手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁是成菜肉块重量的30%左右，即可出锅装盘，青蒜末点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，红烧北方优质味2型，可换烧类不同味型、型号烧汁，如：换成烧汁南乳味成菜便是南乳味烧肉。换成烧汁鱼香味成菜便是鱼香味烧肉。换成烧汁麻酱味成菜便是麻酱味烧肉等，百分比算法相同，做法相同。

二、上述换味型、型号的基础上，进一步换适合烧的主配料，如换成鸡翅成菜便是北方优质味2型红烧鸡翅。换成猪手成菜便是北方优质味2型红烧猪手。换成鳗鱼成菜便是北方优质味2型红烧鳗鱼等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链调味技术，调味一次完成，降低了菜肴制作难度，做到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。