标签中的“全数字链复合调味料”解读

标签中“全数字链复合调味料”是指该类复合调味料由两种以上调料组成，产品从配方设计，小试，中试，工厂化生产，第三方检测，市场应用，用数字传递信息，数字链体系完整。“全”还指产品应用可以覆盖中餐凉菜和热菜，包括以水传热，油传热，气传热，综合传热，高温、高压传热（相对常温常压），辐射传热的所有烹调方法菜肴的调味。“全”还包括调味技术应用范围，包括饭店、食堂、家庭所有中餐领域。

今天给大家以“智能压力锅红烧排骨“”为一例菜，来解读标签中“全数字链复合调味料”，用百分比三步算法，会做一类菜方法

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的猪肋排块，800克。

二、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，红烧南方味1型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，三栏显示为0。放上托盘，去皮，将排骨倒入托盘内称重。第一栏显示数字800克为排骨重量。红烧南方味1型汁用量是排骨的15%，按下数字键150，最下面栏是红烧南方味1型汁用量 120克，用笔记下数值。辅料油用量是主料的4%，直接按下40，最下面显示油的用量32克，用笔再记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好120克红烧南方味1型汁（成菜调料费约3.5元，该红烧南方味1型汁配方由研究所设计，经小试、中试与滁州调味料厂联合，由滁州工厂化生产，再到第三方检测，投放市场，人们按适口者珍选购，数字链完整）。再放上称油器皿，去皮，称好32克色拉油。整个计算称汁称油的过程耗时约1分30秒，熟练后更快。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入焯好水的排骨，下入红烧南方味1型汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜排骨的30%左右，即可出锅装盘。青蒜末点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，红烧南方味1型，可换烧类不同味型，型号的烧汁，如换成烧汁酱香味型，成菜便是酱香味烧排骨。换成烧汁麻酱味型，成菜便是麻酱味烧排骨，换成烧汁荔枝味型，成菜便是荔枝味烧排骨。若百分比标准值相同，做法相同。

二、在上述换味型、型号的基础上，进一步换适用智能压力锅烧的主配料，如换成猪手，成菜便是红烧南方味1型红烧猪手。换成鸡翅成菜便是红烧南方味1型红烧鸡翅，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，从配方设计到应用，数字链完整，以营养为基础，与营养相结合，按数字化生产，为人们落实“国家营养膳食指南”的盐、油、糖的标准摄入量，提供条件，减少高血压、高血糖、高血脂，心脑血管疾病的发生，从而造福祖国和人民。