标签中“用量=被调味料用量*百分比值”的解读

标签中“调味料用量与被调味料用量的百分比值”，指烹调前所需调味的主料或主配料或主配辅用量，与“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”之间的百分比关系，以便计算用量。同一烹调方法，百分比用量值可确定在相同的百分比值上，又称标准值，这种调料计算方式，让调味变得标准，简单，精准，使制作一份菜肴与若干菜肴，算法相同，调味料用量以被调味料用量乘以相应百分比值，就能准确算出调味料用量，此调味方法又称之为百分比算法，降低了调味难度，为中餐操作的数字化、智能化奠定基础。

今天给大家以“南乳汁炝对虾”为一例菜，会做一类菜，来解读调味料与被调味料的百分比关系。

首先将鲜活北美对虾剪去虾须，从背部剖开，抽去虾线，备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：剪去须，抽去虾线，开背的北美对虾500克。

二、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炝汁南乳味1型，百分比用量值50%。

公斤计重，计价，计算金额的电子称开机，打开屏幕灯，三栏均显示为0，放上托盘，去皮，将主料称重，第一栏显示的数字为主料重量500克，炝汁用量为主料的50%，按下数字键500，最下面栏为汁的用量250克，用笔记下数值。取下主料，按清除键，放上称汁器皿，去皮，称出250克南乳味炝汁，成菜调料费约6.8元。整个计算称汁过程耗时1分钟。

第二步烹调成菜

锅上火加水2000克，大火烧开，下入对虾，沸水焯约30秒，至虾壳变红，捞起码入盘中，淋入炝汁，再加蒜泥增味，薄荷叶点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炝汁南乳味1型，可换炝类不同味型、型号炝汁，如：南乳味型不变，变型号，你若四川人，可选择川系炝汁南乳味的型号。你若是江苏人 ，就选择苏系炝汁南乳味的型号。你若是西方人，就选择西式炝汁南乳味的型号。也可换味型，换成炝汁陈皮味型，成菜便是陈皮味炝对虾。换成炝汁桂花味型，成菜便是桂花味炝对虾，若百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，进一步换适合炝的主配料，如换成花蛤成菜便为南乳味1型炝花蛤。换成鲜蛏成菜便是南乳味1型炝鲜蛏等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”又称之为百分比算法调味方法，用量=被调味料用量的百分比确定，这种方法优于市场上的一包一料调味方法，它用量和被调味料用量互不受量的限制，而且同一烹调方法，百分比值可设计在相同百分比值，调味时味型互换，做法相同。