标签中“配料表”的解读 

 标签中“配料表”指：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”由那些原料组成。配料按要求如实填写。添加剂是原配料中的添加剂，未另行添加。配料表中执行标准一项中标有非即食，意思该产品不可直接食用，需经加热后使用，若既未标有“非即食”，也未标有“即食”，此时属于常规通用类型，既属于可直接用于拌、蘸类菜肴食用，又可烹调加热使用。

下面以“中西汁烹小黄鱼”为一例菜，来解读“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”标签中的配料表。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已腌渍入1/4底味，拍玉米淀粉的净小黄鱼500克左右。每条约重40克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烹汁，中西味1型，其配料表中的番茄酱用的是新疆红满多牌。味精、鸡精是太太乐牌。其它配料都是有资质企业生产的合格产品，营养成份是经第三方检测后填写。用量百分比值是炸前生坯重的40%。

三、辅料：色拉油用量是主料的3倍，1500克左右。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将小黄鱼称重。第一栏为显示小黄鱼总重500克。中西味1型烹汁的用量为初炸前小黄鱼的40%，按下400，最下面一栏显示数为汁的用量200克，笔记下数值。取下小黄鱼，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好200克中西味1型烹汁。取下中西汁，放上油桶称好主料3倍量的油1500克。成菜调料费1.8元，整个计算称汁称油过程共耗时约2分钟。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至160℃左右，逐条下入小黄鱼划散，保持油温150℃左右，炸约4分钟，捞出，油温再升至180℃，下入小黄鱼，炸约2分钟，至小黄鱼浮起，外硬，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入中西味1型烹汁，烧开，下入小黄鱼，颠翻，使中西汁被小黄鱼吸收，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烹汁，中西味1型，可换烹熘类不同味型、型号烹汁，如：换成烹汁糖醋味型成菜便是糖醋味烹黄鱼。换成烹汁番茄味型成菜便是番茄味烹黄鱼等，百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，也可换适用烹的原料，如换成鱼条成菜便是中西味烹鱼条。换成鸡翅成菜便是中西味烹鸡翅等，仅刀工、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”中配料表所用调料以李锦记，海天，太太乐，恒顺等有资质的合格产品，做到可溯源。