标签中“营养成分表”的解读

标签中的“营养成分表”，指：含五项，分别是：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。每批次产品经第三方检测，按国家规定填写后合格上市。目的是让消费者清楚“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”的营养成分，帮助合理按排饮食，通过查看营养成分表，能更好地控制调味品的摄入量，尤其是需要控制钠，脂肪，糖，摄入量。NRV%代表每100ɡ 调味品中，某种营养素的含量指人体一天推荐摄入量的百分比。如：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，鱼香味Ⅱ型，钠的营养素参考值是58%，意思是食用100ɡ 该鱼香汁，摄入钠就占了一天推荐量的58%。

今天给大家以“鱼香鸡片”为一例菜，会做一类菜，来解读产品鱼香炒汁中的营养成份表。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：浆好的鸡片，350克。

二、配料：青红椒，茭白菱形片共150克。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，炒汁，鱼香味2型，用量标准值15%。其营养成分表每100ɡ 能量449千焦，蛋白质1.6ɡ ，脂脂0ɡ ，碳水化合物24.8ɡ，钠1170 mg。营养素参考值能量5%，蛋白质3%，脂肪0%，碳水化合物8%，钠58%。该数据是由第三方检测，如实填写后合格上市。

四、辅料：色拉油用量为主配料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，将主配料放托盘上称重。最上一栏为显示主配料总重500克。调料选用刘正顺一步到味全数字链复合调味料鱼香味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示75，为鱼香汁的份量，用笔记下数值。煸炒菜用油较大，为主配料的8%，直接按下80，最下面一栏显示40，为油的用量，用笔记下数值。取下主配料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，电子秤三栏为0，称好75克鱼香汁，鱼香汁调料费2.1元。再放上称油器皿，去皮，称好40克色拉油，整个计算称汁称油过程耗时约1分30秒，熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

将不沾锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测量油温，加热至160℃左右，下入主配料，保持锅内环境温度110℃左右，煸炒约2分钟至鸡片变白，变硬，主配料已熟，将炒汁加入锅中央，烧沸，迅速炒匀成菜装盘，也可再淋入红油增味（煸炒菜用油量较大，提倡焯水炒）。

第三步：百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调料”炒汁，鱼香味2型，可以鱼香味型不变，变型号，你是四川人，你可选用川系鱼香味型的型号，成菜便是川系鱼香鸡片。你是上海人，你可选择沪系鱼香味型的型号，成菜便是你喜欢的沪系鱼香鸡片。也可换成炒汁五香味型成菜便是五香味炒鸡片。换成炒汁芥茉味型成菜便芥茉味炒鸡片。换成炒汁宫保味型成菜便是宫保味炒鸡片等，若百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，进一步换适合炒的主配料，如换成鱼丝成菜便是鱼香味炒鱼丝。换成牛蛙成菜便是鱼香味炒牛蛙。换成猪肉片成菜便是鱼香味炒猪肉片等，仅刀工、预加工、初步熟处理方法和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

随着物质生活水平的提高，人们对营养的认识水平，没有提高，所以仍一味追求好吃，加之传统烹调操作方法的模糊性，人们无法知道糖、油吃了多少，所以高血压、高血糖、高血脂，心脑血管疾病患者大量增加，为此普及人们的营养知识，改变模糊的烹调方法，转型为数字化速成技术做菜，成当务之急。