标签中“委托方、受托方”解读

标签中的“委托方、受托方”，委托方指：盐城市正顺中餐数字化烹调研究所。受托方指：滁州巧妹食品有限公司和徐州龙头山酿造有限公司。产品由委托方经小试、联合受托方中试，形成生产配方，然后委托方到工厂协助受托方生产，受托方需具有生产资质，一切按国家法律法规生产。

  下面以“智能压力锅炖麻酱味猪手 ”为一例菜，用百分比三步算法，教你学会一例菜，会做一类菜。解读“委托方和受托方”。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅，沸水焯2分钟左右的猪手，1000克。

二、需调味辅料：炖猪手水用量为主料的10%，100克。

辅料：色拉油用量是主料的4%。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炖汁，麻酱味型，该产品委托方为“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，受托方为“滁州巧妹食品有限公司”，由双方联合生产，经“江苏环谱技术检测服务有限公司”检测上市，百分比用量值15%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，三栏显示为0。放上托盘和称水器皿，去皮，将猪手放在托盘内称重。第一格显示数字为主料猪手总重1000克。炖猪手水用量为主料的10%，100克。再加100克水，主辅总重为1100克。炖汁用量是主辅料的15%，按下数字键150，最下面键是炖汁重量 165克，用笔记下数值。色拉油用量是主辅料的4%，直接按下40，最下面显示油的用量44克，用笔记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好165克炖汁（成菜调料费约3.6元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好44克色拉油。整个计算称汁称油的过程耗时1分50秒，熟练后更快。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定50分钟，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右，下入猪手，再加入炖汁，拌匀，加水，盖上盖，时间到手动放气，打开盖，用勺拌匀，即可出锅装盘，青蒜末点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炖汁，麻酱味型，可换有色炖类不同味型、型号的有色炖汁，如：味型不变，换型号，你是上海人可选择沪系炖汁麻酱味型的型号。你是四川人，可选择川系炖汁麻酱味型的型号。也可换味型，换成香辣味型炖汁成菜便是香辣味炖猪手。换成干烧味型炖汁成菜便是干烧味炖猪手等，若百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，进一步换适用有色炖的主配料，如：换成羊蹄成菜便是麻酱味炖羊蹄。换成牛腩成菜便是麻酱味炖牛腩等，仅刀工、预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐由传统技艺向数字化，数字化速成技术，智能化转型是涉及千家万户的原创性，基础民生成果，它的核心是生产方式的变化，而核心的核心是调味方式的变化，由一一调味转型为调味一次完成，用量按百分比算法完成，该产品的生产有待我国成千上万的调味品企业的数字化转型，我所能做的是为其提供一次性调味产品的配方设计方法。