标签中“条形码”解读

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今天用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁原色咸鲜味型（规格1050/瓶），百分比三步算法做一例“原色咸鲜味蟹黄烩肉皮”，会做一类菜解读“条形码”的用途。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：油发后，再水发焯水后的净肉皮块350克。

二、配料：划油成熟的蛋清300克，炒好的蟹黄100克。

三、需调味辅料：成菜高汤一般用量为主配料的750克*60%=450克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，原色咸鲜味型，百分比用量标准值8%。

五、辅料：色拉油用量为主配辅料的4%。

               土豆淀粉是主配辅料的1%，12克。兑淀粉2倍量的水，24克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，三栏显示为0。放上托盘和称辅料高汤的器皿，去皮，将主配料分开放置托盘内称重。第一格显示数字为主配料总重750克。再称好450克高汤。此时主配辅总重应为1200克。烩汁用量是主配辅料的8%，按下数字键80，最下面栏是烩汁用量96克，用笔记下数值。辅料色拉油用量是主配辅料的3%，直接按下30，最下面显示油的用量36克，用笔记下数值。土豆生粉用量为主配辅料的1%，按下10，最下面栏为土豆生粉用量12克，用笔记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好96克烩汁（500克成菜调料费约0.9元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好36克色拉油。再放上称土豆生粉水的量杯，去皮，称好12克土豆生粉，去皮，兑水2倍，即成生粉水（整个计算称汁称油过程共耗时约 2分35秒 ）。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右，下入蟹黄煸炒30秒左右，下入肉皮、下入蛋清，加入高汤，下入原色咸鲜烩汁，大火烧开，改小火再烧2分钟入味，淋入生粉水，即可出锅装盘，撒上胡椒粉增味。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味型烩汁，可换烩类不同味型、型号烩汁，如：味型不变，变型号，北方人可选用含盐高的烩汁原色咸鲜味的型号，南方人可选用含盐量较低的烩汁原色咸鲜味的型号。也可换味型，如换成烩汁北方香辣味型，成菜便是北方香辣味㙰黄烩肉皮。换成烩汁酸辣味型，成菜便是酸辣味蟹黄烩肉皮等，若百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，进一步换适合烩的主配料，如换成鱼肚成菜便是原色咸鲜味蟹黄烩鱼肚。换成蹄筋成菜便是原色咸鲜味蟹黄烩蹄筋等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

该一例菜“原色咸鲜味蟹黄烩肉皮”，标签中的条形码中，记录原色咸味产品的规格即重量及其相关内容。