百分比三步算法教大家做一例简单又好吃的“荔枝味熟炝花蛤”，学会后会做一类熟炝菜。

传统炒花蛤火候掌握难，炒制时间过长，会导致肉紧缩变柴，时间过短可能带腥味，可能有寄生虫风险，而今天教大家采用焯水炝的方法，精准掌握焯水时间，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”，百分比三步算法，既能把控加热温度和时间，又能精准调味，这样的做法又好又快。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1.主料：用淘米水淘洗干净，无泥沙的花蛤500克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炝汁，荔枝味型，用量百分比标准值50%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘，去皮，将主料花蛤称重，最上一栏为显示主料重500克。炝汁用量为主料的50%，按下500，最下面一栏显示250克炝汁用量，用笔记下数字。取下托盘，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好250克荔枝味炝汁，成菜调料费约2.8元，整个计算称汁过程耗时1分钟，熟练后会更快，一称一算，节省了炉灶操作一一投料的时间，做到又快又好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入花蛤，沸水焯约1分钟，至刚熟，切记不可焯水时间过长，焯水时间过长花蛤肉会老硬，这也是制作这道菜的关键所在。倒入漏勺沥水，倒入盛器中，均匀淋入炝汁，蒜泥花椒油增味，一小时后即可食用。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炝汁荔枝味型，可换炝类不同味型、型号炝汁，如：荔枝味型不变，变型号，你若四川人，就选择川系炝汁荔枝味的型号。你若是江苏人 ，就选择苏系炝汁荔枝味的型号。你若是欧洲人，就选择欧系炝汁荔枝味的型号。也可换味型，换成炝汁陈皮味型，成菜便是陈皮味炝花蛤。换成炝汁桂花味型，成菜便是桂花味炝花蛤，若百分比用量值相同，做法相同。

二、上述换味型的基础上，进一步换适合炝的主配料，如换成螺丝成菜便为荔枝味型炝螺丝。换成鲜蛏成菜便是荔枝味型炝鲜蛏等，仅刀工，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，源于传统调味方法，既能保留传统哈烹饪的调味特色，又能通过现代技术让传统美味换发科学新生。该调味料有多种味型，可根据个人口味选择，且通过更换味型和原料，实现学会一例菜，会做一类菜。