智能化手工制作的酸汤鱼头

酸汤鱼头，目前较为流行的“酸菜鱼”的改良版，在烹调方法分类中属煮“类”烹调方法的酸辣味型，各地做菜味型多种多样，所以迎得了大家的欢迎，在智能化烹调方法中，各种各样不同味型，我们以型号加以表示，如：四川味型的水煮酸辣味，我们将其编入川系酸辣味型的型号。江苏的酸辣味我们编入苏系酸辣味型的型号。以此类推同一种味型，可由若干型号组成体系，以解决人们适口者珍的饮食需求。

下面以苏系“酸汤鱼头”一例菜作味型与型号的解说

智能化菜肴名称“酸汤味型煮鱼头”

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：新鲜链鱼头1个，约重1000克。

2. 配料：豆腐块350克，酸菜250克。

3. 辅料：小榨豆油用量是主配料的2%。

成菜用水是主配料的1倍，1600 克。

4..调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型，用量是主配辅料的15%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘和成菜用水的器皿，去皮，将主配料称重，最上一栏为显示主配料重 1600 克。 成菜用水是主配料的1倍，再称1600克水，此时主配辅料总重3200克。无需调味的小榨豆油除外，煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，最下面一栏显示480 克为煮汁用量，用笔记下数字。辅料小榨豆油的用量为主配料的2%，直接按下20，第三栏显示为油的用量，64克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好 480克煮汁（500克成菜调料费约1.3元），再放上称油的器皿，称好64克小榨豆油。整个计算称汁称水称油过程，耗时2分30秒。

第二步烹调成菜

锅至旺火，加水烧开，下入配料，沸水焯1分钟左右，捞起盛入碗中备用。

锅再至火旺火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入鱼头煎约1分钟，加水，加入煮汁，大火烧开，盖盖，改小火再烧约15分钟，此时鱼眼珠突出，筷子能轻轻插入鱼肉最厚处，至鱼头成熟入味。下入配料再次烧开，烧约2分钟，即可出锅装盘，熟青红小米椒点缀。熟练后会更快。成菜份量约3190克，耗水约550克，此菜成本价格约40元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型 ，可换成煮类不同味型、型号的煮汁，如：味型不换，换型号，你是广东人，可选择粤系煮汁酸辣味型的型号。也可换味型，换成煮汁香辣味型，成菜便是香辣味煮鱼头。换成煮汁咖喱味型成菜便是咖喱味煮鱼头等，百分比算法相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，鱼头也可换适合煮的主配料，如换成鱼片，成菜便是酸辣味煮鱼片，换成鱿鱼，成菜便是酸辣味煮鱿鱼等。仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一例菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，将推动中餐行业，中式智能炊具行业，调味品行业，中式烹饪教育行业，四大行业数字化的转型，非我所力所能及，衷心呼吁社会各界共同推动，从而造福祖国和人民。