第一代传统操作方法依赖厨师经验，调味靠“少许”“适量”，油温以“成”计量，难以量化，经查询自媒体平台，目前，国外西式大餐，日式餐饮，泰式餐饮等，调味都在使用这种第一代经验性一一调味与复合调味为主的操作方法。第四代手工智能化操作方法：将经验转化为数据，通过工具实现精准控制，更接近“半自动化”的手工操作方法。

下面以“番茄味炸熘松鼠青鱼”为一例菜作介绍

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已腌渍入1/4底味，经拍玉米淀粉的松鼠青鱼生坯800克左右。

二、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，番茄味型，百分比用量值60%。

三、辅料：土豆生粉用量是调料番茄汁的1%。

色拉油用量是主料的3倍，2400克左右。    

公斤计重，计量，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三格显示为0。放上托盘，去皮，将主料称重，最上一栏显示为松鼠鱼生坯重800克。调料番茄汁用量是松鼠鱼生坯的60%，按下600，最下一栏显示的数字480，就是番茄汁的用量，可用笔记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称番茄汁的器皿，去皮，称好480克番茄汁（成菜调料费约8.8元）。辅料土豆生粉用量是番茄汁的1%，直接按下10，最下面显示土豆生粉的用量约5克，再放上称土豆生粉塑料杯，去皮，称好5克生粉，去皮，兑2倍量水10克，和匀，即成生粉水，备用。取下番茄汁和生粉水，放上油桶，称主料3倍量油，约2400克。整个过程耗时约2分50秒，传统一代厨师调味靠少许，适量，难以量化，而现在利用计算称重工具，一称一算，调味一次完成，用量以百分比算法确定。省去了后面炉灶一一投料的时间。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，传统油温以成计量，而现在用远红外线测温枪测油温，加热至180℃左右，将松鼠青鱼生坯摆好造型下入油锅，保持油温150℃左右，炸5分钟左右，捞起，待油温升至180℃，再下入初炸后的松鼠青鱼炸约2分钟，至酥脆，捞起摆盘，锅留主料4%的底油，倒入番茄汁，烧开，淋入和匀的生粉水烧开，可加茄汁30%的增亮明油，均匀浇于摆好盘的松鼠青鱼上。成菜重量约1000克。这道松鼠青鱼成本约40元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，番茄汁味，可换熘类不同味型、型号熘汁，可味型不换，换型号，你若是上海人，可选择沪系熘汁番茄味型的型号。你是北京人，可选择京系熘汁番茄味型的型号。也可换味型，如：换成中西味型熘汁成菜便是中西味松鼠青鱼。换成糖醋味型熘汁成菜便是糖醋味松鼠青鱼等，百分比用量值相同，做法相同。

也可换适用熘的原料，如换成鱼条成菜便是番茄汁熘鱼条。换成鸡翅成菜便是番茄汁熘鸡翅等，仅刀工、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

   中餐智能化手工操作方法是中餐第四代智能化操作方法中的初始化操作方法，也称辅助智能化操作方法，为中餐智能化奠基。