学得简单、做得容易，还能做出品种繁多且质量稳定的菜肴，中式烹调手工智能化操作方法轻松破解百人百味的调味难题。它按烹调方法模块做菜，依托 “刘正顺一步到味复合调味技术”，调味一步到位，用量通过百分比算法确定。

同一烹调方法下，所有菜品都涵盖其中，调味方法和加热温度保持一致，仅因适用原料不同，在刀工、预加工、初步熟处理和加热时间上有所差异。这种模式让学习者能快速掌握，做到学会一例菜，就会做一类菜、百道菜，真正实现不是大厨，胜似大厨，让中式烹调变得简单易上手。

下面给大家以“ 香辣味酱烤猪大排 ”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：已浆好放置2小时左右的猪大排8块，约重800克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，香辣味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

无需调味垫底洋葱丝为主料的20%，160克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，放上猪大排称重，最上一栏为显示主料猪大排块重800克。烤酱用量为主料的15%，按下150，最下面一栏显示120为烤酱用量，记下数字。辅料油的用量为主料的4%，直接按下40，第三栏显示为油的用量32克，笔记下。取下称重盘，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好120克酱（成菜调料费约2.9元）。再放上称油器皿，去皮，称好32克色拉油。取下酱和油，放上托盘，去皮，称好160克洋葱。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称酱称油称洋葱过程共耗时约2分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，放入猪大排，加下烤酱，拌匀，常温腌渍2小时左右。取一包好锡纸的烤盘，加入油，垫上洋葱丝，放上猪大排，将猪大排下入烤箱220摄氏度烤20分钟，时间到，取出，涮上葱油，洒上熟芝麻增味，点缀装盘即可。成菜重约750克，此份菜成本约27元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，香辣味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是山东人，可选择鲁系烤酱香辣味型的型号。你若是河南人，可选择豫系烤酱香辣味型的型号。也可换味型，如换成麻婆味烤酱成菜便是麻婆味烤猪大排。换成宫保味烤酱成菜便是宫保味烤猪大排等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，猪大排也可换适用烤的原料，如换成牛排成菜便是香辣味酱烤牛排。换成鳗鱼成菜便是香辣味酱烤鳗鱼等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人会做好菜成为现实。