中餐手工智能化四代做菜方法通过数字化流程与精准控制，彻底改变了传统烹饪对经验的依赖，传统调味需逐一投料且耗时较长，而手工智能化做菜通过电子秤精确称量主配料，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，调味一次完成，用量以百分比算法确定，使得调味简单，精准。传统风味的数字化重生，从经验传承到智能复刻，中餐手工智能化并非对传统的颠覆，而是以科技手段实现风味的精准复刻与创新拓展。

下面给大家以“柱候酱烤湄公鱼”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：剞好花刀的净湄公鱼1条，重610克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，柱候酱味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

      无需调味垫底洋葱丝为主料的20%，约120克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料湄公鱼称重，最上一栏显示主料总重610克，烤酱用量为主料610克*出成率90%*用量百分比值15%，约等于82克。记下数值。色拉油用量为主料的620*4%，约等于24克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好82克烤酱，用电子秤做到调味精准（成菜调料费约2.6元）。再称好24克色拉油。再放上托盘，去皮，称好120克洋葱丝。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称酱称油称洋葱过程共耗时约2分10秒，减少临灶一一投料的时间。

第二步烹调成菜

取一盆，放入湄公鱼，加入烤酱，将酱均匀擦于鱼身，常温腌渍2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入2/3色拉油，刷匀，垫入洋葱丝，放上柱候酱腌好湄公鱼，再刷上1/3色拉油，放入烤箱，210摄氏度烤20分钟，我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出刷上葱油，再撒上熟芝麻增味，即可。成菜重约695克，此份菜成本约19元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，柱候酱味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤酱柱候酱味型的型号。你若是广西人，可选择桂系烤酱柱候酱味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤酱成菜便是十三香味烤湄公鱼。换成五香陈皮味烤酱成菜便是五香陈皮味烤湄公鱼等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，湄公鱼也可换适用烤的原料，如换成鲈鱼成菜便是柱候酱烤鲈鱼。换成鳗鱼成菜便是柱候酱烤鳗鱼等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。