中式烹调手工智能化四代模块化操作方法，本质是通过技术手段，将传统手工烹调的经验，技艺与现代智能技术融合，在保留中调烹饪精髓的基础上，实现标准化，高效化，中式烹调手工操作的模糊性与经验性，通过智能化转化为可量化的数字模型，比如刀工，温度与时间，调味等。

下面给大家以“海鲜味酱烤猪排”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：猪肋排一整块重1000克，改刀成一根根排骨，一头相连。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，海鲜味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

   无需调味垫底洋葱丝为主料的20%，约200克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料猪排称重，最上一栏显示主料重1000克，烤酱用量为主料1000克*出成率80%*用量百分比值15%，等于120克。记下数值。色拉油用量为主料的1000*4%，等于40克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好120克烤酱（成菜调料费约2.6元）。再称好40克色拉油。再放上托盘，去皮，称好200克洋葱丝。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分10秒。

第二步烹调成菜

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，放入洋葱丝，然后放上排骨，刷上一半烤酱，常温腌渍约2小时。烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱，180摄氏度先烤10分钟，然后取出再刷上另一半烤酱，再下入烤箱，转140摄氏度再烤35分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出刷上葱油，再撒上熟芝麻增味，装盘即可。成菜重约850克，此份菜成本约60元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，海鲜味酱味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤酱海鲜味型的型号。你若是江西人，可选择桂赣系烤酱海鲜味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤酱成菜便是十三香味烤猪排。换成五香陈皮味烤酱成菜便是五香陈皮味烤猪排等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，猪排也可换适用烤的原料，如换成鲈鱼成菜便是海鲜味酱烤鲈鱼。换成鳗鱼成菜便是海鲜味酱烤鳗鱼等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。