中式烹调手工智能化模块化做菜的便捷魅力

在传统印象里，中式烹调讲究火候，感觉，复杂的技艺，让人望而生畏，而今手工智能操作方法为这一难题，带来光明，中餐数字化烹调技术，精准设定每一操作参数。都能利用智能设备设定，操作人只需按照指令操作，就能轻松做出色香味具佳菜品。大大缩短烹调时间，降低烹调难度，提高菜品质量，丰富菜品花式品种，让人人会烧饭做菜成为现实，不是大厨，胜似大厨。

下面给大家以“南乳汁烤贝贝南瓜”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：切成月牙形的贝贝南瓜12块，540克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，南乳味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料贝贝南瓜称重，最上一栏显示主料重540克，烤汁用量为主料540克*出成率100%*用量百分比值15%，等于81克。记下数值。色拉油用量为主料的540*4%，约等于22克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好81克烤汁，用电子秤做到调味精准（成菜调料费约1.8元）。再称好22克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称主辅料及调料过程共耗时约2分10秒，减少临灶一一投料的时间。

第二步烹调成菜

取一盆，放入贝贝南瓜，加入烤汁，拌匀。

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，再放上贝贝南瓜，200摄氏度烤20分钟，我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出刷上油，再撒上熟芝麻增味，即可。成菜重约542克，此份菜成本约7元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，南乳味型，可换烤类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁南乳味型的型号。你若是上海人，可选择沪系烤汁南乳味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤汁成菜便是十三香味烤贝贝南瓜。换成怪味烤汁成菜便是怪味烤贝贝南瓜等，百分比用量值相同，做法相同，具扩展性。

上述换味型、型号的基础上，贝贝南瓜也可换适用烤的原料，如换成土豆成菜便是南乳汁烤土豆。换成鳗鱼成菜便是南乳汁烤鳗鱼等，仅出成率，刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化模块做菜方法让做菜变得简单，科学。