中式烹调手工智能化做“香辣汁烤仔鸡爪”

中式烹调手工智能化四代模块化操作方法，对于新手而言，模块化操作简化了复杂的手工技巧（如油温控制，时间设定），降低了中式烹调的学习门槛，对餐饮企业来说统一的模块参数，确保了不同门店，不同操作人员能做出口味一致的菜品，解决标准化难题，利于品牌连锁化发展。

下面给大家以“香辣汁烤仔鸡爪”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：冷水下锅沸水焯5分钟的仔鸡爪500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，香辣味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

    公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料仔鸡爪称重，最上一栏显示主料重500克，烤汁用量为主料500克*出成率80%*用量百分比值15%，等于60克。记下数值。色拉油用量为主料的500*4%，等于20克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好60克烤汁（成菜调料费约2.6元），用电子秤称调料做到精准。再称好20克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，下入仔鸡爪，先加入一半烤汁，拌匀，常温腌渍2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入一半色拉油，刷匀，然后放上腌渍好的仔鸡爪，再刷上另一半色拉油，放入烤箱，200摄氏度先烤10分钟。然后取出刷上剩余烤汁再烤5分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出刷上葱油，再撒上熟芝麻增味，装盘即可。成菜重约490克，此份菜成本约22元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，香辣味型，可换烤类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是福建人，可选择闽系烤汁香辣味型的型号。你若是江西人，可选择赣系烤汁香辣味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤汁成菜便是十三香味烤仔鸡爪。换成五香陈皮味烤汁成菜便是五香陈皮味烤仔鸡爪等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，仔鸡爪也可换适用烤的原料，如换成鲈鱼成菜便是香辣汁烤鲈鱼。换成鳗鱼成菜便是香辣汁烤鳗鱼等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。