中式烹调手工智能化四代模块化操作方法，即百分比三步算法操作方法，是中餐第四代智能化操作方法中的初始操作方法。它符合智能化操作方法的创始条件，也称辅助智能化操作方法，为中餐智能化奠基。

传统芭蕉鱼是红扒，下面给大家以“红烧味汁烤芭蕉鱼”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：已改刀成芭蕉形状的鲢鱼尾重540克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，南方红烧味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

   无需调味洋葱丝用量为主料的10%，54克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料鱼尾称重，最上一栏显示主料重540克，烤汁用量为主料540克*出成率90%*用量百分比值15%*，约等于73克。记下数值。色拉油用量为主料的540*4%，约等于22克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好73克烤汁，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约0.9元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好22克色拉油。再放上托盘，去皮，称好54克洋葱丝，传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分10秒。

第二步烹调成菜

取一盆，下入鱼尾，加入一半烤汁，拌匀，常温腌制2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，然后垫上洋葱丝，放上腌好的鱼尾，放入烤箱，210摄氏度烤20分钟，先烤10分钟，然后取出再刷上烤汁，再下入烤箱，210摄氏度再烤10分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，刷上葱油增味，装盘即可。成菜重约523克，此份菜成本约12元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，南方红烧味型，可换烤类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁南方红烧味型的型号。你若是江西人，可选择赣系烤汁南方红烧味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤汁成菜便是十三香味烤芭蕉鱼。换成五香陈皮味烤汁成菜便是五香陈皮味烤芭蕉鱼等，百分比用量值相同，做法相同，具扩展性。

上述换味型、型号的基础上，芭蕉鱼尾也可换适用烤的原料，如换成牛肉生坯成菜便是南方红烧味汁烤牛肉。换成鱼头成菜便是南方红烧味汁烤鱼头等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。