中式烹调数字化经历四代发展，一代为传统经验性做菜方法，1998年刘正顺对传统做菜方法进行初步数字化转型，完成了二代数字化研究，之后刘正顺发明了一步到味复合调味技术，将二代方法迭代为三代按烹调方法为对象的数字化速成方法，最终转型为四代百分比三步算法手工智能化的做菜方法。

下面给大家以“中西酱煎虾饼”，为一例菜，作演示。

首先，青椒一切两瓣，去根去籽，每瓣酿入50克已入半味的虾仁馅，制成虾仁生坯。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：已入半味的虾饼，直径5厘米，10只，重500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煎酱，中西味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料称重，最上一栏显示主料重500克，煎酱用量为主料500克*出成率90%*用量百分比值15%*半味，约等于34克。记下数值。色拉油用量为主料的500*4%=20克。记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好34克煎酱，用电子秤称调料做到高效，精准（成菜调料费约0.9元）。再放上称油塑料杯，称好20克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称酱称油过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

功率为2200HZ的荣事达牌电煎锅，通电，打开下盘开关，加入色拉油，刷匀，下盘温度达160摄氏度时，下入虾饼，剪约3分钟，均匀刷上煎酱，再翻个面，再刷上剩余煎酱，再煎约2分钟，即可出锅装盘。成菜重约450克，此份菜成本约40元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料煎酱，中西味型，可换煎类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，你若是韩国人，可选择韩系煎酱中西味型的型号。你若是湖南人，可选择湘系煎酱中西味型的型号。也可换味型，如换成五香味煎酱成菜便是五香味煎虾仁。换成十三香味煎酱成菜便是十三香味煎虾仁等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，虾仁也可换适用煎的原料，如换成牛排成菜便是中西酱煎牛排。换成鳗鱼成菜便是中西酱煎鳗鱼等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化操作方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。