中式烹调手工智能化模块操作方法是一种将传统手工烹调经验与现代智能技术相给合的标准化，高效化烹调方法。该方法把烹调方法作为基本模块，如蒸、烤、熘、炖等，大模块下又分小模块，如蒸烤、烧烤等，这种操作方法减少凭经验调味的误差，让普通人也能轻松掌握，做到学会一例菜，就会做一类菜，百道菜，既保证了菜品质量，又丰富了菜肴花样。

下面以手工智能化操作“ 海鲜味酱蒸烤牛肉丁”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：鲜牛肉粒500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，海鲜味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料牛肉称重，最上一栏显示主料重500克，烤酱用量为主料500克*出成率80%*用量百分比值15%，等于60克。记下数值。色拉油用量为主料的500*4%，等于20克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好60克烤酱，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约2.2元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好20克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约1分30秒。

第二步烹调成菜

牛肉加一半烤酱，用料理机高速打约2分钟成牛肉馅，取一平底托盘，下面用保鲜摸垫好，平铺入牛肉馅，然后100摄氏度蒸15分钟，时间到，取出，冷却后备用，切成1.5见方的丁，备用。

取一包好锡纸的蒸烤盘，加入色拉油，刷匀，放上牛肉丁，均匀刷上一半海鲜味烤酱，将烤箱预热至230摄氏度，放入蒸烤箱，230摄氏度烤10分钟，中途开烤箱，再刷上剩余烤酱。我们使用的是蒸蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌蒸烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，刷上葱油增味，洒上熟芝麻。成菜重约380克，此份菜成本约39元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸烤酱，海鲜味型，可换蒸烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系蒸烤酱海鲜味型的型号。你若是山西人，可选择晋系蒸烤酱海鲜味型的型号。也可换味型，如换成十三香味蒸烤酱成菜便是十三香味蒸烤牛肉丁。换成孜然味蒸烤酱成菜便是孜然味蒸烤牛肉丁等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，牛肉丁也可换适用蒸烤的原料，如换成羊排成菜便是海鲜味酱蒸蒸烤羊排。换成牛蛙成菜便是海鲜味酱蒸烤牛蛙等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。