传统中式烹调往往依赖厨师的个人经验，而手工智能化模块操作方法改变了这一现状。它将蒸、熘、炖等设为大模块，旗下再分小模块，实现了烹调的标准化。这使得调味等环节有了明确依据，减少误差。对于普通人而言，学会一道菜就能掌握一类菜的做法，进而做出上百道不同的菜。这种方法不仅保证了菜品质量的稳定，还让菜肴花样层出不穷，为中式烹调的普及和发展助力。

下面以手工智以化操作“ 干烧汁蒸鱼头”作一例菜，来演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：新鲜鲢鱼头1只，重830克。

配料“肉末、蒜泥为主料重的10%，83克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，干烧味型，用量百分比值20%。

辅料：色拉油用量为主料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料分开放置称重，最上一栏显示主料约重910克，蒸汁用量为主料910克*出成率90%*用量百分比值20%，约等于164克。记下数值。色拉油用量为主配料的910*8%，约等于73克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好164克蒸汁，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约3.5元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好73克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分20秒。

第二步烹调成菜

取一盘，下入鱼头，下入蒸箱100摄氏度蒸20分钟，我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌蒸烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。

时间到，取出备用，锅至旺火，热锅冷油，下入一半油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入配料和蒸汁，炒约1分钟，至配料成熟，均匀浇于蒸好的鱼头上，这种蒸，属于蒸后调味，然后放上葱末、红椒粒。锅再至火上，加入另一半油，加热至180摄氏度，淋于葱末、红椒上即可。

成菜重约970克，此份菜成本约 22元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸汁，干烧味型，可换蒸类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系蒸汁干烧味型的型号。你若是山西人，可选择晋系蒸汁干烧味型的型号。也可换味型，如换成麻婆味蒸汁成菜便是麻婆味蒸鱼头。换成孜然味蒸汁成菜便是孜然味蒸鱼头等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，鱼头也可换适用蒸的原料，如换成黄鱼成菜便是干烧汁蒸黄鱼。换成牛蛙成菜便是干烧汁蒸牛蛙等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。