中式烹调手工智能化模块操作方法的出现，让烹调变得简单高效。该方法以烤、熘、炖等作为基础模块，再细分出蒸烤、烧烤等小模块，形成标准化操作流程。传统烹调中凭经验调味的误差被有效降低，普通人学习起来毫无压力。通过掌握一个模块中的一道菜，就能举一反三制作一类菜、百道菜，既确保了菜品的优质，又极大地丰富了菜肴的种类，让更多人享受烹调的乐趣。

下面以手工智能化操作“ 黑椒味酱蒸烤鱼丁”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：青鱼丁600克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸烤酱，黑椒味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料牛肉称重，最上一栏显示主料重600克，烤酱用量为主料600克*出成率80%*用量百分比值15%，等于72克。记下数值。色拉油用量为主料的600*4%，等于24克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好72克蒸烤酱，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约1.6元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好24克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约1分30秒。

第二步烹调成菜

鱼丁加一半烤酱，用料理机高速打约2分钟成鱼肉馅。

取一平底托盘，下面用保鲜摸垫好，平铺入鱼肉馅，下入蒸箱100摄氏度蒸10分钟，时间到，取出，冷却后，切成1.5见方的丁，备用。

取一包好锡纸的蒸烤盘，加入色拉油，刷匀，放上鱼丁，均匀刷上剩余一半黑椒味烤酱，将烤箱预热至230摄氏度，放入蒸烤箱，230摄氏度烤10分钟，中途开烤箱，再刷上剩余烤酱。然后放入烤箱。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌蒸烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，刷上葱油增味，洒上熟芝麻增味，装盘，撒上葱花点缀。成菜重约550克，此份菜成本约18元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸烤酱，黑椒味型，可换蒸烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系蒸烤酱黑椒味型的型号。你若是江西人，可选择贑系蒸烤酱黑椒味型的型号。也可换味型，如换成十三香味蒸烤酱成菜便是十三香味蒸烤鱼肉丁。换成孜然味蒸烤酱成菜便是孜然味蒸烤鱼肉丁等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，鱼肉丁也可换适用蒸烤的原料，如换成牛肉成菜便是黑椒味酱蒸烤牛肉。换成牛蛙成菜便是黑椒味酱蒸烤牛蛙等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。