中式烹调手工智能化模块操作方法，是传统与现代的完美结合。它把烤、熘、炖等作为基本烹调模块，再细化出蒸烤、烧烤等小模块，打造出高效的标准化体系。凭借此体系，凭经验调味的误差大大减少，普通人也能轻松驾驭烹调。学会一例菜，便能通晓一类菜的制作，进而做出百道菜，既守住了菜品的品质，又让菜肴的花样愈发丰富，让中式烹调焕发出新的生机。

下面以“南瓜盅烧烤东坡肉”为一例菜作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅，沸水焯约2分钟的带皮猪五花肉块750克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，东坡味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量是主料的4%。

无需调味蒸熟的南瓜盅1900克。既可用作盛器，又可食用。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯。放上托盘，去皮，将主料带皮猪肉块称重750克。调料选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，东坡味型，用量是主料的15%，电子称上按下150，最下一格显示的数字113，就是东坡汁的用量，可用笔记下。辅料油用量是肉块的4%，直接按下40，最下面显示油的用量30克，再记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称东坡汁的塑料杯，去皮，称好113克东坡汁（成菜调料费约2.8元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好30克色拉油。整个过程耗时约1分30秒，省去了后面炉灶一一投料的时间，而且一一投料既繁锁，又不精准。熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

智能压力锅通电，设定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温至140℃左右，下入焯好水的肉块，再加入东坡汁，拌匀，盖好盖，时间到时，手动放汽，也可自动放汽，用勺子拌匀，使之均匀入味，然后盛入蒸熟的南瓜盅内，放入烤箱200摄氏度烤10分钟。此菜例在烤制过程中未调味，烤是在烧后的又一次加热方法，使得东坡肉更加入味，浓郁。然后取出，洒上青蒜末即可。此份东坡肉成本价约25元。成菜重量约2700克。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”东坡汁也可换成烧类不同味型、型号的烧汁，若味型不换，换型号，你是浙江人，可选择浙系烧汁东坡味的型号。你是广东人可选择粤系烧汁东坡味的型号。也可换味型，若换成南方红烧味型1型红烧汁，成菜便是南瓜盅烧烤南方红烧味型1型红烧肉。换成咖喱味烧汁成菜便是南瓜盅烧烤咖喱味烧肉等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型，型号的基础上，带皮猪肉块也可换适合烧的主配料，如换成鸡翅成菜便是南瓜盅烧烤东坡味鸡翅。换成猪手成菜便是南瓜盅烧烤东坡味猪手。仅刀工、出成率，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

本菜例采用的烹调方法烤大模块下的烧烤模块，其关键是“刘正顺一步到味全数字链复合调味技术”，其手工智能化操作方法让做菜变得简单科学。对于初学者而言，做到学会一例菜，就会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。