中式烹调的手工智能化操作方法，即百分比三步算法，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，应用过程中调味一次完成，无需再添加任何其它调料，且产品味型、型号无限，从而满足不同地区，人群味型、型号。

下面给大家以“豉皇味汁蒸豆腐酿肉”，为一例菜，作演示。

首先长约5.5厘米，宽约4厘米，厚约0.8厘米的豆腐块，夹上30克已入1/4底味的肉馅，制成豆腐酿肉生坯，备用。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：豆腐酿肉生坯840克，12块，每块重约70克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，豉皇味型，用量百分比值20%。

辅料：色拉油用量为主配料的8%。

增味用葱末、红椒粒为主料的5%，42克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料称重，最上一栏显示主料重840克，蒸汁用量为主料*出成率90%*用量百分比值20%，约等于151克。记下151克数值。色拉油用量为主配料的840*8%约等于67克。记下数值。取下称主料，放上称调料的器皿，去皮，称好151克蒸汁（成菜调料费约1.8元）。再放上称油塑料杯，称好67克色拉油。再放上称葱末、红椒粒器皿，去皮，称好42克葱末、红椒粒。传统调味是经验性一一投料，而现在调味一次完成，用量以百分比算法确定，利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称主辅料以及调料过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盘，平摆好豆腐酿肉生坯，放入蒸箱，100摄氏度蒸15分钟，时间到取出，淋入蒸汁，撒下葱花熟红椒粒。锅至火上，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至180摄氏度，淋于葱花、红椒粒上即可。

成菜重约1100克，此份菜成本约15元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸汁，豉皇味型，可换蒸类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系蒸汁豉皇味型的型号。你若是天津人，可选择津系蒸汁豉皇味型的型号。也可换味型，如换成香辣味蒸汁成菜便是香辣汁蒸豆腐酿肉。换成宫保味蒸汁成菜便是宫保味蒸豆腐酿肉等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，豆腐也可换适用蒸的原料，如换成鲈鱼成菜便是豉皇味汁蒸鲈鱼。换成对虾成菜便是豉皇味汁蒸对虾等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。