百分比三步手工智能化，模块化操作方法是将传统烹调技艺，依赖经验（如少许、适量），而该方法通过量化拆解，模块整合，智能适配，将手工流程转化为，可被智能系统识别的标准化步骤，核心是百分比定义关键参数，实现从经验型到数据化过渡。

下面以手工智以化操作“ 鸡汁味蒸冬瓜酿肉”作一例菜，来演示。

首先，冬瓜用模具制成直径约4厘米，厚1厘米的生坯，用冬瓜球模具掏个洞，酿上15克已入1/4底味的肉馅，成冬瓜酿肉生坯备用。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：冬瓜酿肉生坯440克，12只，每只重约37克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，鸡汁味型，用量百分比值20%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料冬瓜酿肉生坯称重，最上一栏显示主料重440克，蒸汁用量为主料440克*出成率90%*用量百分比值20%，约等于79克。记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好79克蒸汁，成菜调料费约1.2元。用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约1.4元）。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主料以及调料的过程共耗时约1分10秒。

第二步烹调成菜

取一盘，排入冬瓜酿肉生坯，淋入鸡汁，封上保鲜膜，封上保鲜膜目的是防止水汽蒸进入成品菜中，影响口感，下入蒸箱100摄氏度蒸25分钟。时间到，取出，放上葱丝红椒丝点缀。成菜重约515克，此份菜成本约8元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸汁，鸡汁味型，可换蒸类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系蒸汁鸡汁味型的型号。你若是山西人，可选择晋系蒸汁鸡汁味型的型号。也可换味型，如换成豉皇味蒸汁成菜便是豉皇味蒸冬瓜酿肉。换成香辣味蒸汁成菜便是香辣味蒸冬瓜酿肉等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，冬瓜酿肉也可换适用蒸的原料，如换成白条鱼成菜便是鸡汁味蒸白条鱼。换成牛蛙成菜便是鸡汁味蒸牛蛙等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。