刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，覆盖中餐所有预加工方法和烹调方法，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量按被调味料用量百分比算法确定，让做菜由难变得更简单，更快捷，更科学。

今天给大家做一例“咸鲜香味初卤水卤老豆腐”，采用智能压力锅百分比算法三步让你学会一例卤菜，会做一类卤菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：长约9㎝，宽约 7 ㎝，厚约 4 ㎝，老豆腐2块，重600克。

辅料：卤豆腐用水或高汤用量为主料的2倍，1200克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”卤汁，咸鲜香味型，百分比用量值20%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上托盘和称辅料水的器皿（可直接用压力锅内胆），去皮，放上老豆腐称重，最上一栏显示600克为老豆腐的重量。辅料水或高汤用量为主料的2倍1200克，再称1200克水（一般适用卤的原料卤水量以淹没原料为宜），此时最上栏应显示1800克为主辅料总重。卤汁用量为主辅料的20%，按下200，最下面数字360为卤汁的用量，记下。按下清除去皮，往辅料水里直接加入卤汁360克即可。整个计算称主辅料以及调料共耗时约2分20秒。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定15分钟，放上称好水和汁的压力锅内胆和匀，用盐度计测卤水含盐值至4%，如低于4%，再加卤汁，调整至盐度达到4%左右，下入老豆腐，盖上盖，时间到手动放气，开盖，若色味偏低，可再浸泡入味20分钟左右，即可捞起装盘食用。成菜约重570克，此菜成本约5元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味复合调味料卤汁，咸鲜香味型可换成卤类不同味型，型号的卤汁，可味型不变，换型号，你若是广东人可选粤系卤汁咸鲜香味型的型号。你若是海南人，可选琼系卤汁咸鲜香味型的型号。也可换味型，如换成香辣味卤汁成菜便是香辣味卤老豆腐。换成麻辣味卤汁成菜便是麻辣味卤老豆腐。换成咖喱味卤汁成菜便是咖喱味卤老豆腐等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型，型号的基础上，老豆腐也可换适用卤的原料，如换成猪耳朵成菜便是咸鲜香味卤猪耳朵。换成猪口条成菜便是咸鲜香味卤猪口条。换成羊蹄成菜便是咸鲜香味卤羊蹄等，仅刀工、出成率、预加工方法、初步熟处理和卤的时间上的差异，其余做法基本相同。从而达到学会一例初卤水卤菜，会做一类初卤水卤菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，将推动21世纪餐饮文化的传承，发明和创新，希望各级政府部门给予支持和帮助。