中餐手工智能化，模块化四代做菜方法，体现了对传统烹调模式的革新，通过智能化技术与模块化设计，平衡中餐的个性化风味，与标准化效率，手工精髓与智能模块协同。就本视频学会一例菜，会做一类菜方法，它采用了中餐百分比三步算法操作。

下面给大家以“蒜香味煎对虾”，为一例菜，作演示。

首先将鲜活的对虾剪去虾须，开背，抽去虾线备用。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：去须，开背，抽去虾线的对虾450克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煎汁，蒜香味型，用量百分比值15%。

辅料：黄油用量为主料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，放上主料称重，最上一栏为显示主料对虾重460克。煎汁用量为主料460克*出成率90%*用量百分比15%，约等61克，记下数字。辅料黄油的用量约等于37克，笔记下。取下称重盘，放上称汁器皿，称好61克煎汁。成菜调料费约1.2元。再放上称油器皿，去皮，称好36克黄油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，用量按百分比算法确定，简单科学，整个计算称主辅料以及调料过程共耗时约1分30秒，减少炉灶一一调味时间。

第二步烹调成菜

取一盆，加入对虾，下入煎汁，抓匀，常温腌渍2小时左右。

取一多功能电煎锅，开启下盘加热，加入油，刷匀，用远红外测测温枪测油温，加热至160℃左右，放上对虾，先煎3分钟，中途将对虾翻个面，再煎3分钟。多功能煎烤锅不能显示实时温度，所以不同品牌煎烤机，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，涮上葱油，即可装盘。成菜重约430克，此份菜成本约20元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料煎汁，蒜香味型，可换煎类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是山东人，可选择鲁系煎汁蒜香味型的型号。你若是韩国人，可选择韩系煎汁蒜香味型的型号。也可换味型，如换成麻婆味煎汁成菜便是麻婆味煎对虾 。换成香辣味煎汁成菜便是香辣味煎对虾等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，对虾也可换适用煎的原料，如换成鸡翅成菜便是蒜香味煎鸡翅。换成牛排成菜便是蒜香味煎牛排等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让人人都能轻松做出高品质的中餐，给中餐手工智能化做菜方法带来革新，为全智能化做菜铺路。