中式烹调手工智能化操作方法，属第四代做菜方法，调味一次完成，用量按百分比算法确定，做到同一类烹调方法，调味方法相同，做到学会一例菜，会做一类菜，彻底解决了中餐调味难题。用智能压力锅做菜，能实现便捷与精准的结合，节能省时，环保。

今天给大家以“智能压力锅泥鳅红烧肉“”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的猪五花肉块，500克。

二、配料：随冷水下锅沸水焯水1分钟的泥鳅段和大蒜仔用量为主料的1倍，500克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，红烧南方味1型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，三栏显示为0。放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重。第一栏显示数字为主配料重量。红烧南方味1型汁用量是主配料的15%，按下数字键150，最下面栏是红烧南方味1型汁用量 100克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，最下面显示油的用量40克，用笔再记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好100克红烧南方味1型汁（成菜调料费约2.8元）。再放上称油器皿，去皮，称好40克色拉油。整个计算称汁称主配辅料的过程耗时约1分50秒，熟练后更快。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入焯好水的主配料，下入红烧南方味1型汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。青蒜末点缀。成菜重约1066克，此菜成本约35元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，红烧南方味1型，可换烧类不同味型，型号的烧汁，如味型不换，换型号，你若是上海人，可选择沪系烧汁红烧南方味型的型号。你若是浙江人，可选择淅系烧汁红烧南方味型的型号。也可换味型，换成烧汁酱香味型，成菜便是酱香味泥鳅烧肉。换成烧汁麻酱味型，成菜便是麻酱味泥鳅烧肉，。若百分比标准值相同，做法相同，具扩展性。

二、在上述换味型、型号的基础上，进一步换适用智能压力锅烧的主配料，如换成猪手，成菜便是红烧南方味1型红烧猪手。换成鸡翅成菜便是红烧南方味1型红烧鸡翅，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，从配方设计到应用，数字链完整，以营养为基础，与营养相结合，按数字化生产，为人们落实“国家营养膳食指南”的盐、油、糖的标准摄入量，提供条件，减少高血压、高血糖、高血脂，心脑血管疾病的发生，从而造福祖国和人民。