按中餐四代划分方法，第一代经验型操作方法依赖厨师经验，调味靠“少许”“适量”，油温以“成”计量，难以量化，经查询自媒体平台，目前，国外日式餐饮，泰式餐饮，西式大餐等，调味都在使用这种一一调味与复合调味为主的操作方法。第四代手工智能化操作方法：将经验转化为数据，通过工具实现精准控制，更接近“半自动化”的手工智能化操作方法。

下面给大家以“原色咸鲜味汁山药蒸猪肉圆”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：肥三瘦七的猪肉泥500克。

调料：选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，原色咸鲜味型，用量百分比值8%。

辅料：土豆生粉用量是主料的2%。

拍玉米淀粉的山药粒是主料的30%，150克。

公斤计重，计量，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上猪肉泥称重，最上一栏为显示主料猪肉泥重500克。蒸汁用量为主料的8%，按下80，最下面一栏显示40，记下数字。辅料土豆生粉的用量为主配料的2%，直接按下20，第三栏显示为土豆生粉的用量 10克，笔记下。取下主料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好40克汁（成菜调料费约0.4元）。再放上称生粉器皿，去皮，称好10克土豆生粉。取下蒸汁和生粉，再放上托盘，去皮，称好150克山药粒。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称汁称土豆生粉称山药粒过程耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，放入猪肉泥，加下蒸汁，拌匀，上劲，加入土豆生粉，再次拌匀，上劲，然后分成10等份，搓成圆球状均匀沾上山药粒，摆入笼中，放入蒸箱，100摄氏度蒸25分钟，取出，泡好枸杞点缀即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸汁，原色咸鲜味型，可换蒸类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是上海人，可选择沪系蒸汁原色咸鲜味型的型号。你若是四川人，可选择川系原色咸鲜味型的型号。也可换味型，如换成南乳味蒸汁成菜便是南乳味山药蒸猪肉圆。换成咖喱味蒸汁成菜便是咖喱味山药蒸猪肉圆等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，猪肉泥也可换适用蒸的原料，如换成羊肉泥成菜便是原色咸鲜味蒸羊肉圆。换成鸡肉泥成菜便是原色咸鲜味蒸鸡肉圆等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。