中式烹调四代技术的演进，形成 "传统保护 - 科学转化 - 效率提升 - 智能落地" 的完整闭环：一代保留文化根脉，二代奠定科学基础，三代实现效率突破，四代完成智能飞跃。该路径不仅解决行业 "标准化难、规模化慢、智能化弱" 的痛点，更通过四大行业的应用，催生 "新质生产力"—— 其核心是将 "适口者珍" 的传统理念与 "数字智能" 的现代技术融合，既守护中餐的文化基因，又为其工业化、全球化提供可复制的方法论。

下面给大家以“海鲜味酱烤茄子酿肉”，为一例菜，作演示。

首先，紫茄子一切两瓣，再斜刀切成0.8厘米宽，深3/4的夹刀，再酿入10克已入1/4味的猪肉馅，成茄子酿肉生坯。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：茄子酿肉生坯440克。

配料：洋葱丝为主料的2%，约90克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，海鲜味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料分开放置称重，最上一栏显示主配料总重530克，烤酱用量为主配料*出成率80%*用量百分比值15%，约等于64克。记下数值。色拉油用量为主配料的530*4%=21克。取下称主配料，放上称调料的器皿，去皮，称好64克烤汁（成菜调料费约1.6元）。再放上称油塑料杯，称好21克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称汁称油过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，放入洋葱，然后放上茄子酿肉生坯，刷上一半烤酱，放入烤箱，220摄氏度烤30分钟，先烧15分钟，然后取出，再刷上另一半烤酱，再下入烤箱烤15分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到取出，刷上麻油增味，撒上葱末熟红椒粒，点缀即可。成菜重约480克，此份菜成本约13元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，海鲜味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤酱海鲜味型的型号。你若是天津人，可选择津系烤酱海鲜味型的型号。也可换味型，如换成五香味烤酱成菜便是五香味烤茄子酿肉。换成十三香味烤酱成菜便是十三香味烤茄子酿肉等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，茄子酿肉也可换适用烤的原料，如换成牛排成菜便是海鲜味酱烤牛排。换成鳗鱼成菜便是海鲜味酱烤鳗鱼等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。