手工智能化操作方法是由中餐千年传统技艺性操作方法，以去其糟粕，取其精华的原则传承而来，该技术目前不提倡替代，而提倡百花齐放，推陈出新，与传统方法共存。

下面以“麻辣味煮鲜鱿鱼”为一例菜，作手工智能化操作方法演示。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：剞成荔枝花刀的鲜鱿鱼450克。

2. 配料：金针菇段，莴苣丝合计重是主料的100%。

3. 需调味辅料：高汤是主配料的1倍，900 克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，麻辣味型，用量百分比值15%。

5.辅料：小榨豆油用量是主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘和成高汤的器皿，去皮，将主配料称重，最上一栏为显示主配料重450克。高汤用量是主配料的1倍，再称900克高汤，此时主配辅料总重1800克。无需调味的小榨豆油除外，煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，最下面一栏显示270克为煮汁用量，用笔记下数字。辅料小榨豆油的用量为主配辅（辅料指高汤）料的2%，直接按下20，第三栏显示为油的用量，36克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好270克煮汁（成菜调料费约5元），再放上称油的器皿，称好36克小榨豆油。整个计算称汁称高汤称油过程，共耗时2分30秒。传统调味一一投料，用量模糊，而现在调味一次完成，用量以百分比确定，利用计算称重工具，一称一算，简单，精准。

第二步烹调成菜

锅至旺火，加水烧开，下入配料，沸水焯1分钟左右，捞起盛入碗中备用。再下入主料，沸水焯20秒，倒入漏勺沥水备用。

锅再至火旺火，热锅冷油，传统油温以成计量，而现在用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤，加入煮汁，大火烧开，将汤滚浓，下入焯好水的鲜鱿鱼，再沸水烧20秒，淋入红油增味，即可盛入垫有配料的碗中即可。熟青红小米椒点缀。成菜重量约1780克，耗水约300克，此菜成本价格约50元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，麻辣味型 ，可换成煮类不同味型、型号的煮汁，如：味型不换，换型号，你是广东人，可选择粤系煮汁麻辣味型的型号。也可换味型，换成煮汁香辣味型，成菜便是香辣味煮鲜鱿鱼。换成煮汁咖喱味型成菜便是咖喱味煮鲜鱿鱼等，百分比算法相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，鲜鱿鱼也可换适合煮的主配料，如换成鱼片，成菜便是麻辣味煮鱼片，换成鱼头，成菜便是麻辣味煮鱼头等。仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一例菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，将推动中餐行业，中式智能炊具行业，调味品行业，中式烹饪教育行业，四大行业数字化的转型，非我所力所能及，衷心呼吁社会各界共同推动，从而造福祖国和人民。