中式烹调百分比三步法智能化手工操作方法

该方法通过数据化，工具化，和模块化设计，显著提升了传统烹饪的精准度和效率。智能化的初始阶段又可称辅助智能。为人工智能进一步向高阶段智能化探路。

下面以“酸辣味煮全鸡”为一例菜，作手工智能化操作方法演示。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：新鲜仔鸡分为八大块，约重1200克。

2. 配料：酸菜金针菇合计重是主料的30%，360克。

3. 需调味辅料：高汤用量是主配料的60%，约900 克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型，用量百分比值15%。

5.辅料：小榨豆油用量是主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘和称高汤的器皿，去皮，将主配料称重，最上一栏为显示主配料重1560克。高汤用量是主配料的60%，约900克，再称900克高汤，此时主配辅料总重2460克。无需调味的小榨豆油除外，煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，最下面一栏显示369克为煮汁用量，用笔记下数字。辅料小榨豆油的用量为主配辅（辅料指高汤）料的2%，直接按下20，第三栏显示为油的用量，49克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好369克煮汁（成菜调料费约6.8元），再放上称油的器皿，称好49克小榨豆油。整个计算称汁称高汤称油过程，共耗时2分50秒。传统做菜凭经验，计量模糊，而现在利用称重计算工具，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量以百分比算法确定，简单，精准。

第二步烹调成菜

仔鸡先用1/3煮汁，123克腌渍约1小时，然后100摄氏度汽蒸30分钟，在蒸鸡的同时，锅上火，热锅冷油，传统油温以成计量，而现在用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤，加入剩余煮汁，大火烧开，下入配料，烧约1分钟，捞起垫入成菜器皿中，然后将蒸熟的仔鸡剁成块，成鸡形，摆入垫有配料的器皿中，浇上锅中酸汤汁，撒上熟青红小米椒即可。成菜重量约2536克，耗水约342克，此菜成本价格约40元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型 ，可换成煮类不同味型、型号的煮汁，如：味型不换，换型号，你是广东人，可选择粤系煮汁酸辣味型的型号。你是贵州人，可选择贵系酸辣味型的型号。也可换味型，换成煮汁香辣味型，成菜便是香辣味煮全鸡。换成煮汁咖喱味型成菜便是咖喱味煮全鸡等，百分比算法相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，全鸡也可换适合煮的主配料，如换成仔鸭，成菜便是酸辣味煮仔鸭，换成牛蛙，成菜便是酸辣味煮牛蛙等。仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一例菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，将推动中餐行业，中式智能炊具行业，调味品行业，中式烹饪教育行业，四大行业数字化的转型，非我所力所能及，衷心呼吁社会各界共同推动，从而造福祖国和人民。