本视频学会一例菜，会做一类菜的方法，采用了中餐百分比三步算法操作方法，它具备：一、智能化数据驱动；二、自动化/半自动化，通过工具，如：测温枪，电子秤，计时工具计量，减少凭经验的误差；三、可扩展性，如换味型型号，换原料扩展性要求；四、标准化输出，通过固定百分比和步骤确保计算结果的一致性。

下面给大家以“原色咸鲜味汁蒸青鱼丝”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：上浆好的青鱼丝500克。

调料：选用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，原色咸鲜味型，用量百分比值8%。

辅料：土豆生粉用量是主料的2%。

常温水泡4小时左右的糯米为主料的30%，150克。

公斤计重，计量，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，三栏显示为零，放上称重托盘，去皮，放上青鱼丝称重，最上一栏为显示主料青鱼丝重500克。蒸汁用量为主料的8%，按下80，最下面一栏显示40，记下数字。辅料土豆生粉的用量为主料的2%，直接按下20，第三栏显示为土豆生粉的用量 10克，笔记下。取下主料，按清除键，放上称调料的器皿，去皮，称好40克汁（成菜调料费约0.4元）。再放上称生粉器皿，去皮，称好10克土豆生粉。取下汁和生粉，再放上托盘，去皮，称好150克泡好的糯米。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称汁称土豆生粉称糯米过程耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，放入鱼丝，加下蒸汁，拌匀，上劲，加入土豆生粉，再次拌匀，上劲，然后分成10等份，搓成圆球状摆入托盘中，均匀沾上糯米放入笼中，放入蒸箱，100摄氏度蒸25分钟，取出，泡好枸杞点缀即可。成菜重约660克，此份菜成本约25元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸汁，原色咸鲜味型，可换蒸类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是上海人，可选择沪系蒸汁原色咸鲜味型的型号。你若是四川人，可选择川系原色咸鲜味型的型号。也可换味型，如换成南乳味蒸汁成菜便是南乳味蒸鱼丝。换成咖喱味蒸汁成菜便是咖喱味蒸鱼丝等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，鱼丝也可换适用蒸的原料，如换成猪肉丝成菜便是原色咸鲜味蒸猪肉丝。换成鸡丝成菜便是原色咸鲜味蒸鸡丝等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐智能手工操作方法，即百分比三步算法操作方法，是中餐第四代智能化操作方法中的初始化操作方法，它符合智能操作方法的初始条件，也称辅助智能化操作方法，为中餐智能化奠基。