中餐智能化手工操作方法由传统经验性操作方法，数字化操作方法，数字化速成操作方法，迭代转型而来，它具备真正的智能化通常需要具备：数据驱动，半自动化，可扩展性，标准化输出要求。

下面以“酸辣味煮卜页”，以百分比三步算法手工智能化操作方法作演示一例菜作示范。

首先将卜页进行处理其目的是破坏卜页部分蛋白质结构，使卜页纤维软驰，从而达到质地柔软口感细嫩的效果。

锅中加卜页3倍量的水，再下入水重1%的小苏打，烧沸，下入卜页再次烧沸约10秒，立即捞出反复用清水淘洗，洗去碱味，备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：用小苏打处理好的卜页丝400克。

2. 配料：木耳、青菜心、水发虾米，熟肉丝合计重量是主料的25%。

3.需调味辅料：成菜高汤是主配料的1倍，500克。

4..调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型，用量是主配辅料的15%。

5.辅料：小榨豆油用量是主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘和成菜高汤的器皿，去皮，将主配料称重，最上一栏为显示主配料重500克。 成菜高汤是主配料的1倍，再称500克高汤，此时主配辅料总重1000克。无需调味的小榨豆油除外，煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，最下面一栏显示150克为煮汁用量，用笔记下数字。辅料小榨豆油的用量为主配辅（指高汤）料的2%，直接按下20，第三栏显示为油的用量，20克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料的塑料杯，去皮，称好150克煮汁（成菜调料费约3元），再放上称油的器皿，称好20克小榨豆油。整个计算称汁称高汤称油过程，耗时2分30秒。传统做菜一一调味且数值模糊，现在使用称重计算工具，调味精准。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，热锅冷油，传统油温以成计量，凭经验，现在用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤，加入煮汁，加入主配料（菜心后放），大火烧开，改小火再烧约2分钟，使之成熟入味，然后下入菜心，再烧约1分钟，即可出锅装盘。成菜份量约990克，耗水约180克，此菜成本价格约10元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型 ，可换成煮类不同味型、型号的煮汁，如：味型不换，换型号，你是广东人，可选择粤系煮汁酸辣味型的型号。也可换味型，换成煮汁香辣味型，成菜便是香辣味煮卜页。换成煮汁咖喱味型成菜便是咖喱味煮卜页等，百分比算法相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上卜页也可换适合煮的主配料，如换成白干，成菜便是酸辣味煮白干，换成鱿鱼，成菜便是酸辣味煮鱿鱼等。仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一例菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，是一项原创性基础民生科研成果，将中餐行业，中式智能炊具行业，调味品行业，中式烹饪教育行业，四大行业数字化的转型，受到国家相关部门和专家的认可和关注。