中餐手工智能化操作技术是原创性基础民生应用成果，为四大领域的数字化转型升级提供关键支撑。2025年8月26日《国务院关于深入实施“人工智能+”行动的意见》重磅出台，为各行各业的智能化升级指明了方向。意见中“推动人工智能与经济社会各领域深度融合，重塑生产生活模式，促进生产力革命性跃迁”的部署，让“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”全体成员备受鼓舞——我们深耕六十载的中餐数字化研究，终于迎来了与国家战略同频共振的历史机遇。

下面以手工智以化操作“ 鸡汁味蒸白条鱼”作一例菜，来演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：新鲜净条鱼1只，重690克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，鸡汁味型，用量百分比值20%。

辅料：色拉油用量为主料的8%。

葱姜胡萝卜丝用量为主料的3%，约20克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将白条鱼称重，最上一栏显示主料约重690克，蒸汁用量为主料690克*出成率90%*用量百分比值20%，约等于124克。记下数值。色拉油用量为主料的690*8%，约等于55克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好124克蒸汁，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约3.5元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好55克色拉油。再放上称葱姜胡萝卜丝的器皿，去皮，称好20克葱姜胡萝卜丝。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分10秒。

第二步烹调成菜

取一盘，下入白条鱼，下入蒸箱100摄氏度蒸15分钟，我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌蒸烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。

时间到，取出备用，淋入蒸汁，撒上葱姜胡萝卜丝，锅至旺火，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温加热至180摄氏度，淋入葱姜胡萝卜丝上即可。成菜重约840克，此份菜成本约28元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料蒸汁，鸡汁味型，可换蒸类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系蒸汁鸡汁味型的型号。你若是广东人，可选择粤系蒸汁鸡汁味型的型号。也可换味型，如换成麻婆味蒸汁成菜便是麻婆味蒸白条鱼。换成孜然味蒸汁成菜便是孜然味蒸白条鱼等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，白条鱼也可换适用蒸的原料，如换成黄鱼成菜便是鸡汁味蒸黄鱼。换成牛蛙成菜便是鸡汁味蒸牛蛙等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐数字化智能化的革命已见曙光，我所无经济利益所求，衷心愿望将60年的心血变成社会财富。愿与国家同频，与时代共鸣，共赢中餐产业的智能未来。