随着中餐手工智能化操作的发展，相关产业链将逐渐完善，上游企业将加大智能烹饪设备研发生产投入，提供更多高性能，高品质设备，中游餐饮企业会加速智能化转型，下游相关服务企业将兴起，为餐饮企业提供智能化解决方案，设备维护，技术培训等服务。

下面以“鸡汁味煮卜页”，以百分比三步算法手工智能化操作方法作演示一例菜作示范。

首先将卜页进行处理其目的是破坏卜页部分蛋白质结构，使卜页纤维软驰，从而达到质地柔软口感细嫩的效果。

锅中加卜页3倍量的水，再下入水重1%的小苏打，烧沸，下入卜页再次烧沸约10秒，立即捞出反复用清水淘洗，洗去碱味，备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：用小苏打处理好的卜页丝400克。

2. 配料：木耳、青菜心、水发虾米，熟肉丝合计重量是主料的25%，100克。

3.需调味辅料：成菜高汤是主配料的1倍，500克。

4..调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，鸡汁味型，用量是主配辅料的15%。

5.辅料：小榨豆油用量是主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重盘和成菜高汤的器皿，去皮，将主配料称重，最上一栏为显示主配料重500克。 成菜高汤是主配料的1倍，再称500克高汤，此时主配辅料总重1000克。煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，最下面一栏显示150克为煮汁用量，用笔记下数字。辅料小榨豆油的用量为主配辅料（辅料指高汤）的2%，直接按下20，第三栏显示为油的用量，20克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料的塑料杯，去皮，称好150克煮汁（成菜调料费约2.2元），再放上称油的器皿，称好20克小榨豆油。整个计算称主配辅料以及调料、高汤共耗时2分30秒。传统做菜一一调味且数值模糊，现在使用称重计算工具，调味精准。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤，加入煮汁，加入主配料（菜心后放），大火烧开，改小火再烧约2分钟，使之成熟入味，然后下入菜心，再烧约1分钟，即可出锅装盘。成菜份量约990克，此菜成本价格约10元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，鸡汁味型 ，可换成煮类不同味型、型号的煮汁，如：味型不换，换型号，你是广东人，可选择粤系煮汁鸡汁味型的型号。也可换味型，换成煮汁香辣味型，成菜便是香辣味煮卜页。换成煮汁咖喱味型成菜便是咖喱味煮卜页等，百分比算法相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上卜页也可换适合煮的主配料，如换成白干，成菜便是鸡汁味煮白干，换成鱿鱼，成菜便是鸡汁味煮鱿鱼等。仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一例菜的效果。

中餐手工智能化操作技术有助于中餐在海外传播时因烹调技艺难以复制，从而导致的菜品质量不稳定问题，未来会有更多中餐智能设备和技术走向国际市场，推动中餐全球化进程。