中餐手工智能化操作方法，符合“人工智能+”产业发展要求，属于服务业智能化范畴，通过引入人工智能技术，如炒菜机器人，智能烹调设备等，可实现中餐烹调的标准化，自动化，提高出餐效率，降低人力成本，是对传统中餐服务业的创新发展，有助于培育餐饮行业智能原生新模式新业态。

今天给大家做一例“咸鲜香味初卤水卤猪手”，采用智能压力锅百分比三步算法教你学会一例卤菜，会做一类卤菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅沸水焯水2分钟的猪手，8块，重1000克。

需调味辅料：猪手用水用量为主料的1.5倍，1500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”卤汁，咸鲜香味型，百分比用量值20%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上托盘和称辅料水的器皿（可直接用压力锅内胆），去皮，放上猪手称重，最上一栏显示1000克为猪手的重量。辅料用量为主料的1.5倍 1500克，再称1500克水（一般适用卤的原料卤水量以淹没原料为宜），此时最上栏应显示2500克为主辅料总重。卤汁用量为主辅料的20%，按下200，最下面数字500为卤汁的用量，记下。按下清除，去皮键，往辅料水里直接称卤汁500克即可。整个计算称主辅料以及调料共耗时约2分50秒。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定30分钟，放上称好水和卤汁的压力锅内胆和匀，用盐度计测卤水含盐值至4%，如低于4%，再加卤汁，调整至盐度达到4%左右，下入猪手，盖上盖，时间到手动放气，也可自动放气，开盖，若色味偏低，可将卤水降至50℃以下，再将猪手浸泡入味20分钟左右，即可捞起装盘食用。成菜约重833克，此菜成本约38元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味复合调味料卤汁，咸鲜香味型可换成卤类不同味型，型号的卤汁，可味型不变，换型号，你若是广东人可选粤系卤汁咸鲜香味型的型号。你若是海南人，可选琼系卤汁咸鲜香味型的型号。也可换味型，如换成香辣味卤汁成菜便是香辣味卤猪手。换成麻辣味卤汁成菜便是麻辣味卤猪手。换成咖喱味卤汁成菜便是咖喱味卤猪手等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型，型号的基础上，猪手也可换适用卤的原料，如换成猪耳朵成菜便是咸鲜香味卤猪耳朵。换成猪口条成菜便是咸鲜香味卤猪口条。换成羊蹄成菜便是咸鲜香味卤羊蹄等，仅刀工、出成率、预加工方法、初步熟处理和卤的时间上的差异，其余做法基本相同。从而达到学会一例初卤水卤菜，会做一类初卤水卤菜的效果。

国务院印发的《关于深入实施“人工智能+行动”的意见》，提出实施“人工智能+”6大重点行动和8项基础支撑能力建设，旨在推动人工智能与各行业深度融合。中餐手工智能化操作是人工智能在餐饮行业的具体应用。与该意见在产业发展，消费提质，民生福祉等方面存在紧密关联。