盐城市正顺中餐数字化烹调研究所的中餐数字化智能化成果是具基础性与实用性的民生技术成果，可直接为四大领域的数字化转型升级提供关键支撑，完全契合“人工智能+”行动，“人机协同、跨界融合、共创分享”的发展要求，中式调味品行业，传承与创新结合，通过算法固化传统味型，避免经验流失，简化烹调逻辑，按传热方式分类调味，实现学会一例菜，掌握一类菜，降低烹调门槛。

下面四川味型的宫保味型，做一例“宫保汁炒鲜鱿鱼”，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：鲜鱿鱼条250克.配料：青红小米椒、洋葱条，用量为主料的60%，150克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，宫保味型，用量百分比值15%。

辅料:色拉油用量是主配料的4%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。最上一栏为显示主配料总重400克。宫保味炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏显示约60克，为宫保汁的用量，记下数字。油用量为主配料的4%，直接按下40，最下面一栏显示16，为色拉油的用量，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿，按清除键，去皮，称好60克宫保汁，成菜调料费约1.5元。再放上称油器皿，去皮，称好16克色拉油，整个计算称汁称主配辅料过程共耗时约 1分10 秒，熟练后速度更快。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入主配料，沸水焯约1分钟至主配料成熟，倒入漏勺，沥水。

锅再置火上，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏充左右，下入宫保汁，烧沸，迅速下入主配料，炒匀即可，可淋入红油增味。焯水炒，少油，健康，而且操作简单。手工智能化操作方法，适用中餐所有烹调方法，用智能压力锅制作烧菜、炖菜，调味一次完成，更快捷、简单。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，炒汁宫保味型，可换炒类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，你若是广东人，可选择粤系炒汁宫保味型的型号。你若是山西人，可选择晋系炒汁宫保味型的型号。也可换味型，如换成鱼香汁成菜便是鱼香味炒鲜鱿鱼。换成咖喱味型成菜便是咖喱味炒鲜鱿鱼等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，鲜鱿鱼也可换适用炒的原料，如换成鸡丝成菜便是宫保汁炒鸡丝。换成猪肉片成菜便是宫保汁炒猪肉片等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

手工智能化操作方法，将推动调味模式转型，从“菜肴为单位的经验性调味”，升级为“以烹调方法为核心的数字化调味”。