“原色咸鲜味烩鳝丝”是由传统准扬名菜“白煨脐门”演变而来，传统的“白煨脐门”选用的是黄鳝肚裆，故叫作脐门。

下面菜例选用主料为鳝鱼肉，有脊背，有肚裆，用手工智能化百分比三步算法做菜，让名菜平民化，简单化。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：冷水下锅，沸水焯约1分钟的去骨熟黄鳝丝320克，长约8厘米。

二、配料：鸡蛋皮、韭菜段、大蒜片是主料的约60%，200克。

三、需调味辅料：成菜高汤一般用量为主配料的60%，约320克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，原色咸鲜味型，百分比用量标准值8%。

五、辅料：小榨豆油用量为主配辅料的3%。也可以用猪油。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘和称辅料高汤的器皿，去皮，将主配料分开放置托盘内称重。第一格显示数字为主配料总重520克。再称好320克高汤。此时主配辅总重应为840克。烩汁用量是主配辅料的8%，按下数字键80，最下面栏是烩汁用量约67克，用笔记下数值。辅料小榨豆油用量是主配辅料的3%，直接按下30，最下面显示油的用量约25克，用笔记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好67克烩汁（成菜调料费约0.6元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好25克小榨豆油（整个计算称主配辅料以及调料过程共耗时约 2分10秒 ）。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入小榨豆油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右，下入蒜片、煸炒约1分钟至金黄，下入鳝丝和高汤，再加入原色咸鲜烩汁，传统调味需一一调味，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量以百分经确定，简单，快捷、精准。大火烧开，改小火再烧3分钟入味，然后加入蛋皮和韭菜段，再次烧开即可出锅装盘，撒上胡椒粉增味。成菜重约 850克，成本约48元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”原色咸鲜味型烩汁，可换烩类不同味型、型号烩汁，如：味型不变，变型号，北方人可选用含盐高的烩汁原色咸鲜味的型号，南方人可选用含盐量较低的烩汁原色咸鲜味的型号。也可换味型，如换成烩汁北方香辣味型，成菜便是北方香辣味烩鳝丝。换成烩汁酸辣味型，成菜便是酸辣味烩鳝丝等，若百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

二、上述换味型的基础上，进一步换适合烩的主配料，如换成鱼肚成菜便是原色咸鲜味烩鱼肚。换成蹄筋成菜便是原色咸鲜味烩蹄筋等，仅刀工，出成率，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

手工智能化百分比三步算法，借助电子秤，测温枪和计时工具，调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，无需依次投放多种调料，简单，快捷，用量按百分比算法确定，可精确控制调味料用量，同一烹调方法百分比用量值相同，可通过换味型，型号，换原料达到学会一例菜，会做一类菜的效果。