中式烹调手工智能化操作方法，旨在将传统中餐烹调过程中的经验性操作转化为可量化，标准化，智能化的流程，具体表现百分比三步算法。

下面以智能压力锅“杭椒干烧小公鸡“”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的小公鸡块，700克。

二、配料：青红杭椒段各50克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，干烧味型，用量百分比值15%。

四、辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯。放上托盘，去皮，将主配料分开放置称重。第一栏显示数字为主配料重量800克。干烧汁用量是主配料的15%，按下数字键150，最下面栏是干烧汁用量 120克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，最下面显示油的用量32克，用笔再记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好120克干烧汁（成菜调料费约1.8元）。再放上称油器皿，去皮，称好32克色拉油。整个计算称汁称主配辅料的过程耗时约1分50秒，熟练后更快。省去了炉灶一一调味的时间，减少了凭经验的误差。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入焯好水的鸡块，下入干烧汁，传统调是一一调味，既繁琐，又不精准，而现在调味一次完成，用量按百分比计算，简单快捷精准。拌匀，盖好盖，用智能压力锅做菜，省时节能环保，做有些烧菜一点水不加，原汁原味。时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。成菜重约 860 克，此菜成本约 30 元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，干烧味型，可换烧类不同味型，型号的烧汁，如味型不换，换型号，你若是上海人，可选择沪系烧汁干烧味型的型号。你若是浙江人，可选择淅系烧汁干烧味型的型号。也可换味型，换成烧汁酱香味型，成菜便是酱香味杭椒烧小公鸡。换成烧汁麻酱味型，成菜便是麻酱味杭椒烧小公鸡。若百分比标准值相同，做法相同，具扩展性。

二、在上述换味型、型号的基础上，进一步换适用智能压力锅烧的主配料，如换成猪手，成菜便是干烧味烧猪手。换成对虾成菜便是干烧味烧对虾等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化操作主法，即百分比三步算法，通过固定的百分比和步骤，实现菜品的标准化输出，同时该方法具有扩展性，可更换不同味型，型号的调料或更换主配料，从而制作一系列不同的菜品。