中餐数字化烹调技术成果以营养素组成的原料为核心，菜品的制作都是以数字为手段进行，该成果的推广和应用，改变人们的饮食观念，做到科学用餐，减少疾病的发生，为习主席提出的健康中国提供手段。

下面给大家以“麻婆味汁烤豆腐 ”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：长约5厘米，宽约4厘米，厚约1厘米的豆腐块，20块，约重550克。

配料：猪肉末100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，麻婆味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重，最上一栏显示主配料重650克，烤汁用量为主配料*出成率70%*用量百分比值15%，约等于68克。记下68克数值。色拉油用量为主配料的650*4%=26克。取下称主配料，放上称调料的器皿，去皮，称好68克烤汁（成菜调料费约1.6元）。再放上称油塑料杯，称好26克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称汁称油过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

锅至火上，热锅冷油，用测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入肉末，再下入麻婆汁，煸炒约1分钟至肉末成熟，盛入碗内备用。

取一包好锡纸的烤盘，刷上增味葱油，平摆好豆腐，在豆腐上均匀加用麻婆汁炒好的肉末，刷平，放入烤箱，220摄氏度烤20分钟，时间到取出，撒下葱花熟红椒粒，点缀即可，装盘。成菜重约645克，此份菜成本约8元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，麻婆味型，可换烤类不同味型、型号的汁或汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁麻婆味型的型号。你若是天津人，可选择津系烤汁麻婆味型的型号。也可换味型，如换成香辣味烤汁成菜便是香辣汁烤豆腐。换成宫保味烤汁成菜便是宫保味烤豆腐等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，豆腐也可换适用烤的原料，如换成牛排成菜便是麻婆味汁烤牛排。换成鳗鱼成菜便是麻婆味汁烤鳗鱼等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。