下面教大家一种让人人能成为大厨的做菜方法，即手工智能化操作方法，以“蒜仔红烧鳗鱼”为例，作演示，百分比三步算法，轻松搞定。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：经宰杀后，65℃左右水温烫去表面粘液，切成长4厘米段的鳗鱼690克。

二、配料：去皮大蒜仔100克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，东坡味型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯。放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重。主配料重793克。东坡汁用量是主配料的15%，按下数字键150，东坡汁用量 119克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量 32克，用笔再记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好 119克东坡汁（成菜调料费约2.8元）。再放上称油器皿，去皮，称好32克色拉油。整个计算称汁称主配辅料的过程耗时约1分14秒，熟练后更快，省去炉灶一一调味时间。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定12分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入蒜仔煸炒1分钟，然后下入鳗鱼块 ，下入东坡汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。青蒜末点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

一、“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，东坡味型，可换烧类不同味型，型号的烧汁，如换成南乳味烧汁，成菜便是南乳烧鳗鱼，如换成鱼香烧汁，成菜便是鱼香烧鳗鱼等，若百分比标准值相同，做法相同。

二、在上述换味型、型号的基础上，进一步换适用智能压力锅烧的主配料，如换成猪手，成菜便是东坡猪手。换成鸡翅成菜便是东坡鸡翅，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

传统红烧鳗鱼的制作堪称 “技术活”—— 火候的细微变化难以精准把控，多一分则肉烂不成形，少一分则入味不足；调味料的用量更是依赖经验，盐、糖、酱油的比例稍有偏差，便会影响整体风味，让不少烹饪爱好者望而却步。

如今，智能厨具与精准调料的搭配，彻底降低了这道菜的制作门槛：只需使用智能压力锅，提前设定固定时间，就能自动稳定火候，无需人工实时盯守；调味环节则可选用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，它以明确的百分比标注用量，告别 “少许”“适量” 的模糊概念，实现 “一步到位”。

整个烹饪过程全程数字化、标准化，步骤清晰易懂，即使是毫无经验的初学者，也能轻松掌握技巧，做出口感鲜嫩、风味醇厚的红烧鳗鱼，既保证了菜品质量稳定，又大幅降低了学习成本。