别再炒蛏子了！这样醉着吃，一口入魂。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：鲜活的鲜蛏250克。

二、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”醉汁，酒香咸鲜味型，用量百分比标准值100%，醉鲜蛏的秘诀在这醉汁里。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘称重，去皮，放上鲜蛏称重750克。醉汁用量为主料鲜蛏750克×出成率80%×用量百分比100%=600克，取下托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好600克醉汁，传统醉汁需要手动调配糖、生抽、料酒等多种调料，不仅比例难把控，还容易出现 “这次鲜、下次咸” 的质量波动。而 “一步到味醉汁” 直接省去调配步骤，用量按百分比精准计算，不用纠结 “糖加几勺、生抽倒多少”，既方便又能保证每一次味道都稳定出色。

第二步烹调成菜

锅至火上，加水，烧沸，下入鲜蛏，水沸焯约10秒，焯鲜蛏的关键是焯水，时间长了鲜蛏老了，短了鲜蛏不熟，起不到杀菌作用。倒入漏勺沥水，去掉鲜蛏的杂物，备用。冷却后放入器皿中，加入醉汁，盖好盖，放入冷藏冰箱放置4小时左右，装盘食用，淋入50克醉汁，多余醉汁可再次使用。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

醉汁味型有限，型号无限，同时适合醉的原料也是无限的，你可通过换味型、型号以及换原料来实现学会一例菜，会做一类菜，比如用香辣醉汁醉鲜蛏，桂花醉汁醉鲜蛏，百分比算法相同，做法相同，还可用酒香咸鲜醉汁醉河蟹，螺丝等，仅刀工，出成率和初步熟处理方法以及醉制时间不同，其余其本相同。

这道熟醉鲜蛏的做法，本质是“手工智能化操作”

焯水时间按 “秒” 把控，避免凭感觉判断；

调味料用量按 “固定百分比” 计算，用电子秤替代 “凭经验加调料”，减少人为误差；

味型、原料按 “模块化” 替换，灵活适配不同需求。

这些看似简单的改变，恰恰解决了传统中餐 “师傅带徒弟，全靠手感传授” 的痛点 —— 不用记住复杂的配方，不用练多年火候，普通人也能做出味道稳定、口感出色的醉制美食，真正实现 “零门槛上手，高水准出品”！