凉菜热吃新选择，手工智能化操作方法“热卤老豆腐”

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：长约5厘米，宽约3厘米，厚约1.5厘米的老豆腐16块，680克。

辅料：老卤用量1050克，老卤用量以淹没原料为宜。

调料：刘正顺一步到味全数字链复合调味料，卤汁，咸鲜香味型，用量百分比20%。

第二步烹调成菜

将老卤水加入智能压力锅内胆，用盐度计测卤水含盐度，若低于4%，则加卤汁，若高于4%则水稀释至4%左右，加入豆腐块，放入智能压力锅，设定10分钟，盖好盖，等待时间到。

时间到手动放气，开盖，将豆腐捞起，盛入盛器中备用，然后取100克卤水加300克水，用盐度计测下含盐度，高于1%加水，低于1%再加老卤，将卤水调整至1%左右，倒入锅中烧沸，倒入盛有豆腐的器皿中，青标末点缀，淋入麻油增味。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜方法

上述配方通过换味型、型号，换原料或同时换味型、型号，以及换原料的方法，实现会做一例菜，会做一类菜。

手工智能化操作，热卤老豆腐，结合现代智能计量工具，既保留热卤豆腐的传统风味底蕴，又通过精准化操作，简化投料流程，一步到味，新手也能快速做出美味的热卤菜。