豆腐居然可以这样吃？手工智能三步算法

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：切成滚刀块拍玉米淀粉的玉子豆腐400克。

调料刘正顺一步到味全数字链复合调味料，熘汁，干烧味型，用量百分比40%。

辅料色拉油用量为主料的3倍，1200克，土豆生粉用量为熘汁的3%。

手工智能烹调的核心在于 “用数据说话”，通过百分比算法计算，用电子秤称重被调味料用量，从而得出调味料用量，彻底告别 “凭感觉” 的传统调味方式。

公斤计算，计价，计算金额的电子称开机，放上托盘，将豆腐称重400克，熘汁用量为主料的400*出成率80%*用量百分比40%=128克，去皮，称好128克熘汁，土豆生粉用量为熘汁的3%，按下30，生粉用量约为4克，放上称生粉器皿，称好4克生粉，去皮，兑2倍量水8克，和匀，成生粉水，取下托盘，放上油桶，称好1200克色拉油。

第二步烹调成菜

锅至火上，加油，用远红外线测温枪测油温，加热至160℃左右，传统测油温有的是用手放油面上找感觉，这种方法既误差很大，又危险，现在用测温枪1-2秒，并可做到精准测量，下入豆腐，保持150℃，初炸2分钟，然后捞起，待油温升至180℃，再下入豆腐，再炸约1分钟，然后倒入漏勺沥油，锅留主料4%底油，下入干烧熘汁烧开，淋入生粉水，再次烧开，下入汁30%的热油，充分搅匀，下入炸好的豆腐，翻炒均匀即可，撒上葱末、红椒点缀。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，味型有限，型号无限，适膈熘的原料无限，可通过换味型、型号以及换原料的方法，实现学会一例菜，会做一类菜。

这种算法标准化+食材灵活化的模式，让烹调不再依赖经验，新手也能快速掌握，真正实现举一反三，一通百通。

传统烹调依赖厨师经验，调味繁琐，又难以精准把控，同一道菜，不同批次口味差异明显，而手工智能“干烧汁熘豆腐”借助百分比算法和智能设备，从食材称重到油温控制，每一步都精准可控，轻松实现一步到味，让美味稳定输出。