辣椒小炒肉炒法很多，怎样做到不是大厨，也能炒出大厨的味道，那是手工智能百分比三步算法。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：五花肉片450克。

二、配料：螺丝青椒、蒜片合计150克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，辣鲜味型，百分比用量值15%。

四、辅料：色拉油用量是主配料的4%。    

公斤计重，计量，计算金额的电子秤开机，放上托盘，将主配料分开放置称重，主配料重600克。炒汁用量为主配料的的15%，电子称上按下150，炒汁用量为90克，用笔记下。油的用量为主配料的4%，直接按下40，最下栏显示油为24克，笔记下，按去皮，清除键，称好90克炒汁，去皮，再称好24克色拉油。

第二步烹调成菜

锅至火上，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至160℃左右，先下入肉片煸炒约1分30秒，保持锅内环境温度110℃左右，炒至肥肉出油，瘦肉成熟，后再下入配料，再炒约1分钟至主配料成熟，然后炒汁倒入锅中央，传统炒辣椒炒肉盐放一点，生抽放一点，老抽放一点，就是大厨也很难炒出每次一样的口味，费时也很难确保质量，而现在调味一步到味，用量以百分比算法确定，新手也能做到每次一样的口味，简单快捷，质量好，将汁炒沸，迅速炒匀即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

上述配方可通过变换味型、型号以及原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果，如辣鲜味炒汁可换成鱼香味炒汁、宫保味炒汁，百分比算法相同，做法相同，同样五花肉片也可换适用炒的原料，如鸡片，牛肉片等，仅刀工，出成率，初步熟处理方法和成熟时间不同，其余做法相同。

手工智能化百分比三步算法，让中餐做菜变得简单，增加菜品花式品种，确保菜品质量。