谁说凉菜做法只能凉吃？热炝腰花热吃才是灵魂

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：剔去腰臊，泡三遍血水的腰片280克

二、配料：新鲜青豆芽200克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炝汁，豉皇味型，用量百分比标准值50%。

四、辅料：葱末蒜泥用量为主配料的3%，约14克。

色拉油用量为主配料的8%，约38克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘称重，将主配为分开放置称重，主配料重480克。炝汁用量为主辅料总重480*出成率80%*用量百分比50%=192克，笔记下。色拉油用量为主配料480克*0.08=38克，笔记下。取下托盘，放上称调料的器皿和称油器皿，去皮，称好192克炝汁，再称好38克色拉油。

第二步烹调成菜

锅至火上，加水，烧沸，下入豆芽沸水焯约1分钟，捞起垫入玻璃碗中，再将腰片下入沸水中，制作这道菜的关键是焯腰片的时间，要把控好，时间长了，腰片老，时间短了，不熟，有血水，传统是靠经验，而现在靠温度与时间，沸水焯水30秒，倒入漏勺沥水，热水冲去浮沫，沥水盛入垫有豆芽的玻璃盅内备用。

锅再置至火上，加入炝汁，烧开，淋入腰片上，放上增味用葱末蒜泥，锅再次上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180摄氏度，淋入葱末蒜泥上即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

换味型，算法不变，口味随心切换，若想换味型、型号，如香辣味炝汁、孜然味炝汁，用量仍按百分比计算，称重，步骤完全一致，轻松实现口味升级。

换原料上述配方腰片可换成猪肝片，鱼片等，适合热炝的食材，仅刀工、出成率，初步熟处理是和成熟时间不同，其余做法一样。

凉菜可以热吃，热菜同样也可以凉吃，其手工智能百分比三步算法核心是调味料用量等于被调味料用量百分比确定，调味一次完成，适用于所有烹调方法，从而使做菜简单，品种丰富，质量好，新手也能做出专业水准的味道。