我感觉做菜不再像过去很难了，会称会算就会做菜。

下面跟着我来学一道家常菜“肉末粉丝炒豆芽”，百分比三步算法轻松搞定

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：新鲜青豆芽300克。

配料：猪肉末、红椒丝、水发龙口粉丝，合计200克。

辅料：色拉油用量为主配料的4%，20克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，蚝油味型，用量百分比15%。

下面开始称重

公斤计重、计价、计算金额的电子秤开机，放上托盘和称汁的器皿，去皮，将主配料分开放置称重，主配料重500克,炒汁量为主配料的15%，直接下150最下栏显示汁用量为75克，笔记下。按消除去皮键，称好75克炒汁，再去皮，称好20克色拉油，整个计算称重过程共耗时约1分钟10秒，省去炉灶一一调味时间，传统做菜盐放一点，糖放一点，既繁琐又不能精准投放，做出来的菜时好时差，而现在有了一步到味复合调味料，调味一步到味，用量以百分比算法确定，只需算下称下，就会做菜，做好菜。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入豆芽，红椒丝和粉丝，沸水焯约1分钟，然后倒入漏勺沥水，锅再次上火，热锅冷油，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入肉末煸炒，炒约30秒至肉末发白变硬，成熟时下入炒汁烧沸，迅速下入焯好水的主配料，翻炒均匀，即可出锅装盘。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜

这道菜的核心是“百分比调味法”和“固定烹调逻辑”，只要换味型、换食材，就能做出不同风味的家常菜，真正实现“会一例，通一类”；

换味型=换风味：把“蚝油味炒汁”换成鱼香味、宫保味炒汁，用量仍按“主配料总重15%”计算，其他步骤不变，就能做出鱼香肉末粉丝豆芽、宫保肉末粉丝豆芽，风味秒切换。  

换食材：在固定味型的基础上，把“青豆芽+肉末”换成其他适合炒的食材（比如鸡胸肉丁+青椒丁、虾仁+荷兰豆），只有刀工，出成率，初步熟处理和成熟时间不同，其余核心要素完全不变。

为什么推荐“百分比三步算法”？3个核心优势

1.降低难度：不用记复杂的调味公式，只要会算“被调味料总重×百分比”，再用电子秤称重，零基础也能上手。  

2. 精准稳定：调味全靠量化，避免“手重手轻”导致的味道偏差，每次做的菜口感都一致。  

3. 省时高效：提前1分钟算好调料，省去灶台前“边炒边加调料”的时间，做饭节奏更轻松。  

说到底，做菜用“百分比”把模糊的“经验”变成清晰的“数据”，人人都能轻松做好家常菜。